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Receta de carnitas de puerco

Carnitas de Puerco

Las carnitas de puerco son trozos de carne de cerdo cocidos a fuego lento en enormes cazos de cobre. Por lo general, la mayoría de las partes del cerdo se pueden utilizar; algunas se dejan tiernas mientras que otras se cocinan hasta quedar crujientes y doradas por fuera pero jugosas por dentro.
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Course: Cerdo
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour 10 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Servings: 6 porciones
Calories: 303kcal

Ingredients

  • 1 Kilo pulpa con grasa y pierna cerdo en cubos grandes de 2 a 3 pulgadas.
  • 1 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal.
  • Aprox. 6 – 8 tazas de agua suficiente para cubrir la carne.
  • 1 cucharada de sal
  • 3 dientes de ajo opcional

Instructions

En el cazo de hierro forjado sobre la estufa

  • En una olla o cazo de hierro fundido coloca la carne, la manteca, el agua, el ajo y la sal. Cubre la olla y cocina a fuego medio hasta que hierva. Ya que soltó el hervor, reduce la temperatura a fuego lento (bajo), tapa la olla y cocina durante 45 minutos o hasta que la carne ya esté suave. Destapa la cazuela y sube el fuego a medio alto para reducir el líquido.
  • En este punto la carne comenzará a freírse en su propia grasa y en la manteca de cerdo. Con cuidado fríe la carne a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia hasta que ésta se dore uniformemente (aprox. de 15 a 20 minutos). Ten cuidado de no sobre cocerla o quedará muy seca.
  • Sirve con tortillas calientes y salsa verde.

En bolsa de horno (la forma fácil de hacer carnitas)

  • Si no tienes tiempo para estar pendiente de la estufa para hacer carnitas o si tienes otras cosas qué hacer, aquí te presento mi manera de hacer las carnitas en bolsas especiales para cocinar en el horno. Sí, esas bolsas que se usan para hornear el pavo también. Por favor, ten en cuenta que las cantidades de algunos ingredientes varían en esta receta.
  • Precalienta el horno a 350°F (180°C).
  • Coloca la carne, ¼ de taza de manteca de cerdo, 1 taza de agua y 1 cucharada de sal en una bolsa especial para horno, y pon la bolsa sobre un refractario. Mete al horno y cocina durante 2 horas (sí, ya sé que es mucho tiempo, pero es necesario para lograr unas carnitas en su punto).
  • Ahora, con mucho cuidado retira la bolsa del horno y drena los jugos que soltó la carne. Cierra de nuevo la bolsa y vuelve a colocarla en el horno durante una hora o más hasta que la carne se dore. Usando este método la carne quedará tierna y jugosa. También puedes dejar la bolsa para hornear abierta en este punto final para que la carne se ponga bien doradita.

Notes

La razón de la cocción en una bolsa de horno es porque vivo en un apartamento pequeño, y la bolsa guarda el olor a grasa evitando así que éste se esparza por el lugar. Ten en cuenta que ninguna de estas es la forma tradicional de cocinar carnitas, sino que más bien son métodos alternativos que he desarrollado a falta de un cazo de cobre o para evitar que el olor a grasa se esparza por mi pequeño apartamento.

Nutrition

Porciones: 1g | Calorías: 303kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 37g | Grasa: 16g | Grasa Saturada: 3g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasa monoinsaturada: 9g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 105mg | Sodio: 85mg | Potasio: 626mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 10mg | Hierro: 1mg