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Salpicón de res

Para preparar salpicón de res no se requiere que tengas mucha experiencia cocinando, ya que es una receta súper sencilla y lleva los elementos más comunes de una ensalada, como lo son: lechuga, cebolla, tomate y aderezo o vinagreta. 
Plato Ensaladas
Cocina Mexicana
Raciones 6
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

PARA COCINAR LA CARNE

  • 750 gramos de carne para deshebrar falda o cuete
  • 1/2 cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal para sazonar

PARA EL ADEREZO

  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 1 cucharada sopera de vinagre blanco*
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta para sazonar al gusto

PARA LA ENSALADA

  • 3 tazas de lechuga romana picada finamente
  • 1/4 cebolla blanca cortada en aros
  • 4 rábanos en rebanadas finas
  • 1 to mate grande cortado en cuadritos
  • 8 aceitunas rellenas de pimiento morrón rebanadas
  • 1 aguacate pelado y en rebanadas

PARA SERVIR:

  • 12 to rtillas de maíz tostadas
  • Chiles jalapeños y zanahorias en vinagre

Elaboración paso a paso

  • Coloca la carne, el ajo y la hoja de laurel en una olla; cubre con agua y cocina a temperatura media alta. Cuando empiece a hervir, reduce la temperatura y cocina hasta que la carne esté blandita y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor (aproximadamente dos horas y media). También la puedes cocinar en una olla de cocimiento lento a temperatura alta por 6 horas o en una olla de presión durante 45 minutos.
  • Mientras la carne se cocina, mezcla el aceite con el vinagre en un tazón pequeño. Desbarata entre tus dedos el orégano y agrégalo al aderezo, y sazona con sal y pimienta. Reserva para la hora de servir.
  • Coloca la carne en un tazón para que se enfríe. Ya que esté lo suficientemente fría deshébrala usando dos tenedores, y sazona con sal.
  • Echa la carne deshebrada con el resto de las verduras (excepto el aguacate) y mezcla poco a poco.
  • Transfiere la ensalada a un platón grande, si así lo deseas; decora con las rebanadas de aguacate y rocía el aderezo. Acompaña con tostadas.

Notas

* Tradicionalmente en esta receta se usa vinagre blanco, aunque a mí me gusta más el sabor del vinagre de jeréz.
* Cuando preparo esta ensalada, me gusta servirla con una taza del consomé donde se cocinó la carne. Si deseas hacer lo mismo, una vez cocinada la carne agrega una ramita de tomillo al caldo y déjalo que siga hirviendo a fuego bajo por unos 15 minutos a que se reduzca el caldo. Para servir, acompáñala con cebolla y cilantro picadito.