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Queso fresco en casa

Este queso es de una consistencia cremosa y es ideal para desmoronar y ponerlo encima de frijolitos refritos o enchiladas.
Plato Básicos
Cocina Mexicana
Raciones 1 Queso de medio Kilo
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

  • 4 litros de leche bronca*
  • 1 Tableta de cuajo** ( 1 Pastilla)
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal al gusto para sazonar.

Elaboración paso a paso

  • Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 110 grados F o 43 grados C, si no tienes un termómetro para probar la temperatura de la leche, puedes hacer una pequeña prueba dejando caer unas gotas de leche en la palma de tu mano; la leche estará lista cuando tu mano apenas pueda tolerar lo caliente de la leche, pero sin quemarte. Tengan precaución con eso.
  • Mientras la leche se calienta, disuelve la tableta de cuajo en dos cucharadas de agua.
  • Una vez que la leche esta lista a la temperatura adecuada agrega la mezcla de la tableta de cuajo con el agua; revuelve muy bien con la leche unos 5 segundos y deja la leche reposar por una hora o menos dependiendo del tipo de cuajo que utilizas. La leche empezará a cuajar y formar una capa solida en la superficie que se va a separar de suero de la leche.
  • Ya que la leche cuajo, utiliza un cuchillo para cortar en cuadros. Coloca el queso en un manta de cielo (tela de perforaciones pequeñas) sobre un tazón grande o contenedor para que que escurra el suero. Para hacer esto junta las cuatro esquinas de la tela y forma una bolsa con ella como se muestra en la foto.
  • Presiona la tela para que escurra todo el suero posible, ahora abre la bolsa y sazona con sal; mezcla la leche cuajada con tus manos o si prefieres con un procesador de alimentos para formar unos mezcla fina y que se desmorone.
  • Opcional: En este paso puedes agregar otro tipo de saborizantes como hierba de epazote finamente picada, chiles jalapeños cortados en rebanadas, pimiento morrón en cuadritos. Todo esto es con el fin de darle otro sabor al queso.
  • Coloca el queso de regreso en la tela y déjalo colgado hasta que este firme y el suero haya drenado. Este paso puede durar 1 ½ hora. Retira la tela y déjalo reposar otra hora; después de este tiempo poner en refrigeración.
  • También puedes poner la leche cuajada en moldes redondos perforados y dejarlos que escurran todo el suero y tomen la forma del molde colocando algo encima de ellos para dar presión. Si prefieres utilizar este método, colócalos sobre una charola para que el suero que escurra quede atrapado en ella; evita mojar la superficie dónde se están haciendo.

Notas

Yo he usado la leche entera de vaca que venden en los supermercados y funciona bien con esta receta.
Las tabletas de cuajo se pueden comprar en las veterinarias en México o en las tiendas Latinas en USA. También pueden comprar el cuajo liquido por internet; solo sigue las instrucciones del frasco al usarlo.
Si no encuentras cuajo, usa dos cucharadas de vinagre blanco para sustituirlo. Así que no hay excusa para hacer tu propio queso en casa.