tacos dorados de papa receta
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TACOS DORADOS DE PAPA

Los Tacos Dorados de Papa es uno platillo muy popular que tanto a niños como adultos les encantan.  No necesitas muchos ingredientes para prepararlos, e incluso puedes prepararlos con anticipación y sólo calentarlos en el horno.
Plato Antojitos
Cocina Mexicana
Raciones 6
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

  • 3 papas rojas de tamaño mediano ~510 gr. *
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2/3 de taza de aceite vegetal para freír los taquitos
  • 12 to rtillas de maíz
  • 24 palillos de madera para sostener los taquitos enrollados

PARA LA SALSA:

  • ½ taza de cebolla blanca en cubitos
  • 1 taza de tomate picadito y sin semillas
  • 1/2 taza de cilantro finamente picado
  • 2 chiles serranos en cubitos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto

GUARNICIONES:

  • 2 tazas de repollo en tiras finas
  • 1/2 taza de Queso Cotija o Queso Fresco desmenuzado**

Guarniciones opcionales:

  • 1 aguacate opcional
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • Salsa roja

Elaboración paso a paso

  • Pon las papas enteras en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. NO peles ni cortes las papas. No queremos que las papas absorban demasiada agua, porque luego esa agua se liberará formando burbujas al freírlas y el aceite salpicará. Pon el fuego a medio alto y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos). Escurre las papas para quitar el excedente de agua y pásalas a un tazón. Espera hasta que estén lo suficientemente frías para que puedas tocarlas y quita las cáscaras.
  • Sazona las papas con sal y pimienta, y machaca hasta que obtengas una consistencia cremosa. No se verá exactamente como puré, sino más como una pastita. Deja a un lado.
  • Calienta aproximadamente 1/2 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite según sea necesario.
  • Mientras esperas a que caliente el aceite, calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal, para hacerlas más suaves y se puedan doblar fácilmente. Cúbrelas con una servilleta de cocina.
  • Ahora, agrega 2 cucharadas de puré de papa sobre la mitad de cada tortilla y dóblala. Asegura los lados de la tortilla con dos palillos. A veces, no utilizo palillos, pero eso requiere cierta habilidad para poder presionar firmemente los bordes hacia abajo mientras se fríe; si es la primera vez que los preparas, y para irse a lo seguro, utiliza los palillos.
  • Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo, y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Ya que trabajarás en tandas, ten un plato grande preparado y cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso hasta que termines de cocinar todos los taquitos.

PARA PREPARAR LA SALSA:

  • Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazona con sal. Deja a un lado. Puedes tener todos los ingredientes listos un día antes, y sólo combinarlos antes de servir.
  • Para servir, quita los palillos (con mucho cuidado para evitar romper las tortillas) y decora con col/repollo rallado, queso cotija y Pico de Gallo. También pueden coronarlos con aguacate y crema.

Notas

  • Puedes utilizar cualquier otro tipo de papa para esta receta.
  • Si no encuentras queso Cotija mexicano o Queso Fresco, sustitúyelo con queso parmesano o queso feta seco.
  • En esta receta usualmente no se le agrega ningún otro condimento a las papas, sólo un poco de sal y pimienta es suficiente para disfrutar de los sabores completos de las papas o patatas.