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Cómo hacer Verdolagas con Puerco

Si creciste en un clima tropical, la verdolaga no fue algo que compraste en el mercado. Fue algo que tu mamá te envió a buscar por el vecindario, ya sea en la casa de un vecino o al lado de la carretera. Y esta es receta es la forma más deliciosa de probarlas Verdolagas con Puerco.
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Plato: Cerdo
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 6

Ingredientes

  • 1 kilo de costillas de puerco de 3/4 de pulgada de espesor
  • sal y pimienta
  • cucharadas de aceite vegetal
  • racimos de verdolaga limpios y sin tallos gruesos alrededor de 3 tazas
  • 3/4 Kg tomates verdes - tomatillos
  • chiles Serrano *
  • dientes de ajo
  • Agua para cocinar los tomatillos y los chiles Serrano
  • 2/3  taza de cebolla blanca picada.
  • 1/4  cucharadita de comino molido
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las costillas de puerco. Este paso tomará aproximadamente 15 minutos. Voltea las costillas de puerco al menos una vez durante el tiempo de cocción.
  • Mientras las costillas de puerco se doran, mezcla los tomates ​​y los chiles en una olla cubierta con agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 10 minutos y luego retíralos del fuego.
  • Coloca la cebolla picada, el ajo, el tomate cocido y los chiles Serranos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agrega un poco del agua a la licuadora si es necesario.
  • Una vez que las costillas de puerco estén bien doradas, agrega la salsa de tomate, la verdolaga picada, el comino y la sal. Si lo deseas, puedes mezclar otras verduras como he hecho aquí, calabacita en cubitos. Es una gran combinación. Siga hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos más, hasta que la carne de las costillas de puerco este suave y bien cocida.
  • Sirva tu delicioso guisado de Verdolagas de Puerco en salsa verde acompañado con arroz blanco mexicano (o frijoles bayos, como hacemos en casa), junto con una buen cantindad de tortillas de maíz calientes para sopear en la salsa.

Notas

  • Puedes usar costillas o chuletas de puerco en esta receta.
  • * puedes sustituir los chiles Serrano con 2 chiles jalapeños
  • ** Este plato es tan versátil que también puedes usar calabacín, chayotes, nopales u otras verduras.