Corta los granos de elote, cortando desde la parte superior del elote. Colócalos en una cacerola con 2 tazas de agua hirviendo y cocínalos durante 2 minutos. Retira del fuego, coloca los granos de elote en un colador, y sumerje en agua fría para detener la cocción. Escurra los granos de elote y colócalos en un tazón grande.

Corta los tomates cherry por la mitad (es más fácil si los cortas desde la parte superior en vez de horizontalmente).

Rebana finamente los rábanos y los pepinos, y colócalos en un tazón con los granos de elote. Añada las ramitas de hierbabuena y cilantro. Me gusta agregarlas enteras, pero también puedes cortarlas finamente. Agrega el resto de los ingredientes.

Para preparar el aderezo, mezcla el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Corta el aguacate por la mitad y quita la cascara. Rebana o corta, según tu preferencia.

Justo antes de servir, vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva. Prueba para verificar si necesita más sal o pimienta. Finalmente, agrega el aguacate en rodajas (o en cubitos) y mezcla suavemente en la ensalada. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!