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Chicharrón Prensado en Salsa Guajillo

Hay algunos tacos y gorditas populares en muchas ciudades de México, y en la Ciudad de Mexico algunos de esos tacos y gorditas llevan un relleno de Chicharrón Prensado en salsa guajillo, el chicharrón prensado hecho de trozos de carnitas que se prensan sacandole un poco del excesso de la grasa y se compacta por eso el nombre de chicharrón prensado.
Plato Antojitos
Cocina Mexicana
Raciones 12 Tacos
Autor Mely Martínez - México en mi cocina

Ingredientes

  • chiles Guajillo
  • tazas de agua
  • dientes de ajo picados
  • ½  taza de cebolla picada
  • 1/2 Kilo de Chicharrón Prensado cortado en trozos de 1 pulgada
  • cucharadita de caldo de pollo o carne de res Knorr Opcional
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Corta los chiles secos con las tijeras de cocina y quita las semillas y las venas. Colocalos en un tazón mediano y cúbralo con tres tazas de agua caliente. Para mantenerlos sumergidos, coloca un plato sobre ellos. Remoja durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
  • Escurra y agrega los chiles, la cebolla, el ajo y 1 ½ taza de agua fría en tu licuadora. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.
  • En un sartén caliente a temperatura media, coloca el chicharrón a que se dore un poquito más, por lo regular todavía suelta su grasa, pero en caso de que este muy seco, le puedes poner unas dos cucharadas de aceite vegetal.
  • Vierta la salsa al sarte usando un colador. Cocina la salsa con el chicharrón durante aproximadamente 15 minutos. Agrega una cucharadita de caldo de carne Knorr o caldo de pollo.
  • Continúa cocinando por cinco minutos más  hasta que la carne esté suave y sea fácil de desbaratar cuando introduzcas un tenedor en ella. Prueba y sazona con sal y pimienta. En este momento, la carne liberará su grasa y se acumulará en la superficie.
  • La salsa también se reducirá. Si es necesario desbarata los pedazos de chcicharreon que hayan quedado muy grandes con  un tenedor. Sirve  sobre tortillas de maíz calientes, una salsa verde bien picosita y algunas zanahorias en escabeche.

Notas

  • Puedes usar carnitas compradas en la tienda, o carne de puerco cocida sobrante que hayas cocinado sin demasiadas especias para preparar este guisado. Te quedará igual de sabroso.
  • Nuestros platos varían de región a región, y algunas veces algunos ingredientes no son fáciles de encontrar fuera de México o incluso en algunas partes de México, pero puedes ser creativo en la cocina y recrear estas comidas en tu propia cocina.