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Tacos de cola de res - rabo de res

Tacos de Cola de res en chipotle

¡Estos Tacos de cola de res en chipotle te harán dejar el plato bien limpio! La salsa de chipotle es delicada y hace que los sabores de la cola de res sepan mucho más sabrosos. ¡De hecho, los tacos de cola de res son realmente deliciosos!
4 de 1 voto
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Plato: Antojitos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 (12 Tacos)

Ingredientes

Para el adobo

  • chiles Guajillo limpios sin venas, ni semillas.
  • diente de ajo grande
  • 2 to mates medianos alrededor de 200 gramos
  • Chipotle de los que venden en adobo enlatado *
  • ½  cucharadita de comino recién molido
  • ½  cucharadita de orégano mexicano
  • ¼  cucharadita de pimienta negra recién molida
  • cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • ½  cebolla mediana cortada en rodajas
  • Sal al gusto
  • 12 to rtillas de maíz pequeñas u 8 tortillas de harina de tamaño mediano

Para Adornar:

  • 1/3  taza de cebolla picada
  • 1/3  taza de cilantro picado
  • ¼  taza de rábanos picados
  • Salsa picante de tu elección

Elaboración paso a paso

  • Para cocinar primero la carne. Coloca los trozos de cola de res RUMBA®, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en un olla o en una olla para sopa, luego cubra con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición y reduzce el fuego a lento. Cocina hasta que la carne esté suave y puedas quitar los huesos sin ningún esfuerzo. Recuerda que el tiempo de cocimiento depende del método que uses, y de que tan dura este la carne.
  • Mientras la carne se cocina, pon a asar los chiles guajillo y el diente de ajo sobre una comal a fuego medio. Los chiles guajillo estarán listos en cuestión de segundos; quítalos cuando veas que comienzan a cambiar de color y a liberar su rico  aroma.
  • Coloca los chiles guajillo en un tazón con agua tibia para remojar durante 20 minutos.
  • Asa los tomates en la misma comal; voltéalos constantemente para obtener un asado uniforme (este paso tomará de 5 a 6 minutos). Una vez que estén listos, pícalos y colócalos en la licuadora junto con el ajo asado, solo asegúrate de quitar la cascarita  del ajo.
  • Escurra los chiles y colócalos en tu licuadora con los tomates, el ajo, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de cocción de la cola de res o agua. Procesa hasta que tengas una salsa con una textura suave y tersa.
  • Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una sartén de tamaño mediano, agrega las rebanadas de cebolla y frie hasta que estén transparentes. Vierta la salsa  a que hierva a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos.
  • Desecha los huesos de la cola de res, agrega todos los trozos de carne a la salsa y siga cocinando por otros 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, si es necesario según su gusto.
  • Para servir, calienta las tortillas de maíz sobre un comal / sartén caliente, coloca una pequeña porción de la carne guisada y adorna con cilantro picado, cebolla y rábanos.

Notas

  • Esta salsa es para un adobo sabroso que casi tiene sabor picante; si quieres que sea más picante, agrega un chile Chipotle extra.
  • Si usas una olla de cocina normal, la carne tardará aproximadamente una hora y 45 minutos en cocinarse. Si usas una olla a presión, necesitarás 50 minutos. Para una olla instantánea, cocina durante 40 minutos. Y finalmente, si quieres usar una Olla de Cocción lenta, dejala cocinar por 6 horas en temperatura media.