Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Añada la mantequilla a la mezcla de harina. Con la ayuda de un tenedor, mezcla hasta que la textura se parezca un pocoa  hojuelas de avena cruda, luego agrega los huevos uno por uno y continúe mezclando con el tenedor o un cortador de pasteles.

Coloca la masa sobre tu mesa o superficie de trabajo (que esté ligeramente espolvoreada con harina) donde puedas amasarla con las manos. Si la masa está muy seca, agrega dos cucharadas de leche fría poco a poco.

Divida la masa en dos partes, luego la presionas  para formar dos discos. Cúbrelos con una envoltura de plástico y colócalos en el refrigerador al menos media hora. Retíralo del refrigerador cuando ya vayas a para hornear el pay, y el relleno de piña ya este completamente frío.

Para extender la masa, usa un rodillo para aplanar cada disco en una superficie enharinada. Aplana cada pieza para formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y ⅛ de pulgada de grosor. Coloca uno de los disco de la masa ya extendidos en tu molde para pay  y el otro lo vamos a usar para cubrir el pay de piña después de haber agregado el relleno.

Coloca la piña (cortada en cubos grandes), el azúcar y la canela en una olla grande y cocina a temperatura baja.

En un tazón pequeño, mezcla la maicena con la taza de agua hasta que se haya disuelto completamente, luego vierte esta mezcla en la olla con las piña y revuelve muy bien.

Continúa cocinando la mezcla de piña durante unos 10 minutos más, después comenzará a espesarse, como si estuvieras haciendo una atole. Una vez que se espese y cambie a un color más transparente, siga cocinando por 5 minutos más, luego retírala del fuego y deja que se enfríe y desecha el palito de canela. El relleno debe estar completamente frío cuando se agrega a la base del pay.

Después de cubrir el molde de pay con el primer disco de masa, cierte el relleno de piña sobre él. Coloca el otro disco de masa sobre el relleno y corta un pequeño orificio. Este orificio servirá de ventilación en la parte superior, para que salga el vapor durante la cocción.

Recorta el exceso de masa del borde del pay y presiona las orillas del pay. Ya que te asegures de que los bordes de la masa estan bien sellados, barniza con la yema de huevo batida usando una brochita de repostería.

Hornea el pay en un horno precalentado a 350ºF durante 50 a 60 minutos. Cuando el pay esté listo, tendrá una corteza dorada y el relleno burbujeará.

En caso de que los bordes de la corteza del pay empiecen a dorarse demasiado pronto, cúbralos con papel de aluminio para evitar que se quemen. Deja enfriar el pay de piña durante un par de horas antes de cortarlo, para que las rebanadas salgan bien al cortarlas.