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Atropellado De Camote y Coco Estilo Yucatán

Atropellado de camote y coco es un dulce típico del estado de Yucatán, donde se cocina con cocos fresco, canela, camote y endulzado con azúcar. Es un postre deliciosos que se sirve frío en forma de bolitas, pasta y también como relleno de empanadas. 
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Plato: Postres
Cocina: Mexicana
Raciones: 4

Ingredientes

  • camotes medianas aproximadamente 500 gramos.
  • 1/2  taza de leche de coco
  • 3/4  taza de coco rallado azucarado
  • 1/4  taza de azúcar
  • 1/2  cucharadita de canela molida

Elaboración paso a paso

  • Coloca los camotes en una olla lo suficientemente grande como para que quepan bien, y agrega el agua suficiente para cubrir los camotes. Cocina a fuego medio-alto y cubra con la tapa cuando el agua comience a hervir. El tiempo total de cocción será de unos 25-30 minutos hasta que los camotes estén suaves y cocidos.
  • Mientras se cocinan los camotes, coloca el coco rallado y la leche de coco en un bol para suavizar el coco.
  • Una vez que los camotes estén cocidas, espera hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos.
  • Retira los camotes y colócalas en un colador sobre un tazón grande para que escurrar cualquier exceso de líquido.
  • Tritura los camotes, pasándolos a través de un colador de malla metálica para obtener una pulpa muy fina.
  • Agrega el azúcar y la mezcla de coco rallado con  leche de coco, y revuelve bien.
  • Coloca esta mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue a la parte inferior. Tomará alrededor de 13-15 minutos para formar un puré homogéneo. Retira del fuego, y deja enfriar. Sirva en tazas pequeñas, decora con coco rallado y espolvorea con la canela molida.

Notas

Algunas versiones de este dulce llevan una cantidad recida de la leche  para que el resultado se un poco más seco y luego se forman bolitas pequeñas, como en la imagen de arriba. Otras recetas incluso agregan gelatina para dar forma a los dulces en pequeños cubos.