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Tamal de Cazuela

Esta receta es para preparar un delicioso Tamal de Cazuela, relleno de Pollo en salsa verde. Deleita a tu familia con esta rica y fácil de preparar receta.
Plato Tamales
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 8
Autor Mely Martínez - México en mi cocina

Ingredientes

  • tomates medianos  400 gramos
  • chiles jalapeños *
  • dientes de ajo grandes pelados
  • ½  taza de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • taza de manteca de cerdo más 2 cucharadas para engrasar las hojas
  • 3/4 de masa fresca
  • taza de caldo de pollo caliente **
  • 2½  tazas de pollo deshebrado 500 gramos
  • cucharadita de cebolla en polvo
  • ½  cucharadita de ajo  en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • piezas grandes de hojas de plátano de aproximadamente 30 pulgadas cada una***

Elaboración paso a paso

(PARA LAS 2 TAZAS DE SALSA)

  • Coloca los tomates, los chiles y el ajo en una cacerola. Cubra con agua y cocina a fuego medio durante unos 13-15 minutos, hasta que estén cocidos.
  • Deja que se enfríen y luego escúrrelos y colócalos en tu licuadora junto con el cilantro picado. Procesa hasta obtener una salsa muy tersa. Reserva mientras preparamos el resto de los ingredientes.

(PREPARANDO LA MASA PARA EL TAMAL DE CAZUELA)

  • Coloca la manteca en un tazón grande y bata con la ayuda de un batidora hasta que la manteca cambie de color, de dorado claro a blanco. También verás unas pequeñas burbujas formándose en la manteca.
  • Añada la masa poco a poco y seguir mezclando.
  • Agrega el caldo de pollo caliente en intervalos mientras siges mezclando la masa. Prueba para comprobar si la masa necesita sal y añada un poco si es necesario. La cantidad de sal necesaria dependerá de lo salado este el caldo de pollo. Continúa mezclando hasta que la textura de la masa esté cremosa. El proceso para preparar la masa tomará alrededor de 15-20 minutos.

(PARA EL POLLO)

  • Coloca el pollo desmenuzado en un tazón mediano y sazona con la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
  • PRECALIENTA EL HORNO A 180C GRADOS

(PREPARANDO LAS HOJAS DE PLATANO Y LA OLLA DE BARRO)

  • Limpia las hojas de plátano colocándolas bajo agua corriente, luego sécalas con una toalla de papel.
  • Suaviza las hojas de plátano pasándolas sobre la flama de su estufa de gas o estufa eléctrica. Este paso ayudará a hacer las hojas más flexibles y fáciles de manejar.
  • Con la ayuda de un brocha de repostería o con tus dedos, engrasa el interior de la olla de barro. Cubra la olla de barro con las hojas de plátano, estas colgarán fuera de la olla de barro, y está bien porque usaremos estas partes para cubrir el tamal. Asegúrate de engrasar las hojas de plátano, pero solo la parte que estará en contacto con la masa.

(ARMADO DEL TAMAL DE CAZUELA)

  • Dividas la masa en dos partes iguales; Es muy importante tener la misma cantidad de masa tanto en la parte inferior como en la superior.
  • Extienda una parte de la masa en el fondo de la olla de barro. Vierta la mitad de la salsa verde, luego añade el pollo desmenuzado y cubra esto con el resto de la salsa. (También puedes mezclar previamente la salsa con el pollo si lo deseas).
  • Finalmente, extienda uniformemente el resto de la masa en la parte superior, ahora dobla las hojas de plátano para cubrir la masa. Coloca la tapa en la olla de barro.
  • Hornea durante 60 minutos, y luego verifica si están cocido. Puedes verificar la cocción comprobando si la masa se ha separado de las hojas de plátano e insertando un palillo para ver si sale limpio. Si quieres una capa crujiente, destapa la olla y déjala cocer durante 15 minutos más. Ahora, dependiendo de la olla o el plato para hornear, el tamal tardará más en cocinarse, desde una hora hasta dos horas. Si tu cacerola de tamal sale sin cocer, simplemente vuelva a colocarla en el horno y siga cocinando hasta que esté listo. Tienes que dejar que la masa del tamal se asiente durante 15 minutos antes de cortar para poder obtener una buena rebanada.

Notas

  • * Si no te gusta la salsa demasiado picante, simplemente agrega un chile. Los chiles cosechados a fines del verano son más picantes que los del resto del año.
  • ** Al agregar el caldo de pollo, hacerlo poco a poco. Dependiendo de la textura de la masa, puedes o no necesitar usar toda la cantidad.
  • Las hojas de plátano se pueden sustituir por papel para hornear o papel de aluminio. Si usa hojas de plátano congeladas, espera hasta que estén descongeladas antes de usarlas.