• Coloca la calabaza en una cacerola con el piloncillo, ¼ taza de agua y el palito de canela. Lleva a ebullición y cocina por unos 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Retira el palito de canela.
• En este momento el piloncillo debería haberse disuelto, agrega la canela molida, el anís molido y el clavo. Siga cocinando sin tapar por unos 20 minutos o más, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla tome una textura gruesa. Esto lo puedes hacer antes de tiempo y tiene que ser a una temperatura ambiente antes de formar las empanadas.
• Para formar la masa; Coloca la levadura en un tazón pequeño, agrega la leche tibia y déjela a quieta durante unos 5 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón grande coloca la harina, los huevos, la mantequilla derretida y fresca, el azúcar y la sal. Añada la mezcla de levadura y mezcla para formar una masa suave. Amasa en una superficie enharinada durante unos 5 minutos, agregando más harina si es necesario.
• Coloca la masa en un recipiente engrasado girando para cubrir con el aceite. Cubra con plástico y déjalo reposar durante aproximadamente 1 ½ hora en un lugar cálido.
• Después de ese período de tiempo amasa la masa nuevamente durante 2-3 minutos y divida en 12 bolitas suaves para comenzar a formar las empanadas. Cúbralas con plástico.
• Ahora, para formar las empanadas: con la ayuda de su rodillo de amasar, desenrolle cada una de las bolas de masa en una superficie ligeramente enharinada en círculos de alrededor de 7 pulgadas de diámetro y estírelas si es necesario.
• Coloca alrededor de ¼ taza de relleno en el centro de cada una; Dobla la masa para encerrar el relleno y formar una media luna. Sella los bordes mediante aplaste con un tenedor.
• Si deseas que sus empanadas se vean simétricas una vez que doble el círculo, coloca un tazón de cereal boca abajo y presione para cortar cualquier exceso de masa como se muestra en la imagen.
• Precalienta el horno a 375 grados. Organiza empanadas en 2 bandejas para hornear engrasadas; Cepíllalas con huevo y espolvorea con un poco de azúcar si deseas hacerlo. Déjalas reposar unos 30-35 minutos hasta que la masa suba.
• Hornea hasta que estén de color marrón claro, de 15 a 18 minutos; gira las bandejas entre las rejillas hacia el otro lado. El tiempo de cocción variará dependiendo de su horno.
• Si deseas obtener un color dorado oscuro en sus empanadas, no agregues azúcar a la cubierta y colócalas durante 2 a 3 minutos debajo de la parrilla de su estufa después de hornearlas y obsérvalas cuidadosamente para evitar quemarlas.

Actualizado:

• Puse algunas de estas empanadas en el congelador para su uso posterior. Sabes de esas ocasiones en las que quieres tomar un café y algo dulce para acompañar. Bueno, he colocado una en el horno tostador mientras mi café se estaba preparando y sabe muy bien. Realmente crujiente con su relleno suave. Así que ya sabes, se congelan bien.