Empalmes
Mi desayuno de hoy es una interpretación de los míticos “empalmes”, muy comunes en el noreste: dos tortillas pasadas por fantástica manteca de puerco, rellenas de frijoles refritos.
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Servings: 2
Calories: 428kcal
Ingredients
- 4 tortillas de maíz
- 2 cucharadas manteca de cerdo o aceite vegetal
- ½ taza de frijoles bayos refritos con chorizo
- 2 huevos
Para Servir:
- Salsa de chile Piquin receta abajo
- Cilantro y/o cebollin verde picados
- Frijoles Bayos refritos con Chorizo Estilo Nuevo León
Para Frijoles Refritos, hace aproximadamente 3-⅔ de Tazas *
- 3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo.
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- ½ taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 chorizos aproximadamente 125 gramos.
- Sal y pimienta
Salsa de Chile Piquín
- Para ½ Taza *
- 2 cucharadas soperas de chile piquin
- ¼ cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- 4 granos de pimienta negra
- ⅓ de una cebolla blanca pequeña en rodajas
- 1 diente de ajo rebanado
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- ½ cucharada de vinagre blanco o de manzana
- 6 cucharadas de agua
- Sal al gusto
Instructions
PARA PREPARAR LOS EMPALMES
- Calienta la manteca o el aceite en una sartén. Fríe cada tortilla hasta que adquiera un color dorado, luego colócala en un plato mientras termina de freír el resto.
- Extienda una cantidad generosa de frijoles sobre una tortilla y luego coloca otra tortilla sobre ella. Haz lo mismo con las otras 2 tortillas.
- Fríe un huevo en la misma sartén, y una vez que esté listo, colócalo sobre los “Empalmes”. Fríe otro huevo para el otro conjunto de tortillas.
- Para servir, cubra con la salsa de chile piquín y decora con el cilantro picado o cebollines verdes.
- Provecho!
Frijoles pinto refritos
- Coloca los frijoles con el caldo en la jarra de la licuadora, agrega el comino y licua hasta que estén cremosos y suaves. Añada agua en caso de que se vean demasiado secos. Deja de lado.
- En una sartén, calienta la manteca o el aceite, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que empiecen a caramelizarse. Unos 3 minutos.
- Agrega el chorizo desmenuzado y cocina por unos 4 minutos.
- Vierta el puré de frijoles y mezcla bien. Cocina por aproximadamente 4-5 minutos más a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta, y si lo deseas, más comino, de acuerdo a tu gusto personal. Algunas personas les encanta el comino, así que si te gusta le puedes poner un poquito más y sazona. Aparta para proceder a preparar los empalmes.
Salsa seca de chile piquin
- Asa los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, volteándolos durante el proceso para evitar que se quemen los chiles. Coloca los chiles en el molcajete.
- Asa ligeramente las semillas de comino y los pimientas negras durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al molcajete.
- Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tengas una textura muy fina.
- Calienta el aceite en la sarten. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Frie hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.
- Agrega la cebolla y el ajo en el molcajete, y continúa moliendo hasta que tengas una textura fina. Agrega el vinagre y agua. Sazona con sal y sirve en el mismo molcajete!
Nutrition
Porciones: 1g | Calorías: 428kcal | Carbohidratos: 47g | Proteína: 17g | Grasa: 20g | Grasa Saturada: 3g | Grasas poliinsaturadas: 6g | Grasa monoinsaturada: 11g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 164mg | Sodio: 215mg | Potasio: 592mg | Fibra: 11g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 460IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 113mg | Hierro: 3mg