Pollo a la Veracruzana
Este guiso de pollo a la Veracruzana es un plato que he estado haciendo durante años sin seguir una receta, tal como crecí cocinándolo. Solo agrega un poco de esto, una pizca de aquello, y prueba para ver si necesita algo más
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Servings: 6
Calories: 431kcal
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 6 muslos o pechugas de pollo con piel y hueso aproximadamente 2 libras
- ½ cebolla blanca mediana finamente picada
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 zanahorias cortadas en cubitos aproximadamente 1 ¼ taza cuando se cortan en cubitos
- 1 papa grande cortada en cubitos aproximadamente 1 ¼ de taza cuando está cortada en cubitos
- 500 gramos de tomate picado aproximadamente 3 tazas cuando se corta *
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco o rama pequeña si está fresco
- ½ cucharadita de mejorana opcional
- ⅓ taza de aceitunas rellenas de chile en rodajas
- ¼ taza de pasas
- 2 cucharaditas de alcaparras
Instructions
- Calienta el aceite en una sartén o cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta.
- Agrega el pollo a la sartén para dorar durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado. Una vez que el pollo esté dorado retíralo de la sartén y manténgalo caliente cerca de la estufa.
- Añada la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que este transparente. Agrega el ajo y las zanahorias, y cocina por 5 minutos antes de agregar las papas.
- Cocina las verduras 2 minutos más después de agregar las papas.
- Coloca los tomates picados y la taza de agua en una licuadora y licua hasta que esté bien molida. Vierta la mezcla de tomate en la sartén usando un colador.
- Añada el pollo; lleva a ebullición y luego baja la llama a fuego a lento. Agrega hojas de laurel, tomillo, mejorana, aceitunas, pasas y alcaparras. Sazona con sal y pimienta y cubra el sartén. Cocina a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén cocidos (unos 10-12 minutos). El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y tipo de los trozos de pollo.
- Sirva con arroz y chiles jalapeños en escabeche.
Notes
- En invierno, hago este guiso con tomates enlatados en lugar de frescos. O, si estoy usando tomates frescos y no tienen mucho jugo y/o color, simplemente le agrego unas cucharaditas de pasta de concentrado de tomate a la salsa.
- Sé que hay muchos ingredientes en este guiso, pero todos ellos se suman a la riqueza de su sabor. Algunas personas eliminan las zanahorias y las papas, mientras que otras agregan las verduras disponibles por región o temporada del año. A veces incluso agrego un poco de vino y chícharos. Es simplemente una cuestión de gusto.
Nutrition
Porciones: 1g | Calorías: 431kcal | Carbohidratos: 18g | Proteína: 27g | Grasa: 28g | Grasa Saturada: 7g | Grasas poliinsaturadas: 6g | Grasa monoinsaturada: 12g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 148mg | Sodio: 470mg | Potasio: 798mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 4249IU | Vitamina C: 21mg | Calcio: 46mg | Hierro: 2mg