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CÓMO HACER POLLO A LA VERACRUZANA

Este guiso de pollo a la Veracruzana es un plato que he estado haciendo durante años sin seguir una receta, tal como crecí cocinándolo. Solo agrega un poco de esto, una pizca de aquello, y prueba para ver si necesita algo más
Plato Pollo
Cocina Mexicana
Raciones 6
Autor Mely Martínez - México en mi cocina

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 muslos o pechugas de pollo con piel y hueso aproximadamente 2 libras
  • 1/2 cebolla blanca mediana finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 2 zanahorias cortadas en cubitos aproximadamente 1 1/4 taza cuando se cortan en cubitos
  • 1 papa grande cortada en cubitos aproximadamente 1 1/4 de taza cuando está cortada en cubitos
  • 500 gramos de tomate picado aproximadamente 3 tazas cuando se corta *
  • 1 taza de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco o rama pequeña si está fresco
  • 1/2 cucharadita de mejorana opcional
  • 1/3 taza de aceitunas rellenas de chile en rodajas
  • 1/4 taza de pasas
  • 2 cucharaditas de alcaparras

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite en una sartén o cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta.
  • Agrega el pollo a la sartén para dorar durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado. Una vez que el pollo esté dorado retíralo de la sartén y manténgalo caliente cerca de la estufa.
  • Añada la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que este transparente. Agrega el ajo y las zanahorias, y cocina por 5 minutos antes de agregar las papas.
  • Cocina las verduras 2 minutos más después de agregar las papas.
  • Coloca los tomates picados y la taza de agua en una licuadora y licua hasta que esté bien molida. Vierta la mezcla de tomate en la sartén usando un colador.
  • Añada el pollo; lleva a ebullición y luego baja la llama a fuego a lento. Agrega hojas de laurel, tomillo, mejorana, aceitunas, pasas y alcaparras. Sazona con sal y pimienta y cubra el sartén. Cocina a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén cocidos (unos 10-12 minutos). El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y tipo de los trozos de pollo.
  • Sirva con arroz y chiles jalapeños en escabeche.

Notas

  • En invierno, hago este guiso con tomates enlatados en lugar de frescos. O, si estoy usando tomates frescos y no tienen mucho jugo y/o color, simplemente le agrego unas cucharaditas de pasta de concentrado de tomate a la salsa.
  • Sé que hay muchos ingredientes en este guiso, pero todos ellos se suman a la riqueza de su sabor. Algunas personas eliminan las zanahorias y las papas, mientras que otras agregan las verduras disponibles por región o temporada del año. A veces incluso agrego un poco de vino y chícharos. Es simplemente una cuestión de gusto.