Pan Chimbo Chiapas Receta
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CHIMBO PAN DULCE DE CHIAPAS

Chimbo, un dulce típico del Estado de Chiapas, un pan de marquesote que se sumerje en un delicioso almibar perfumado con canela y anís estrella.
Plato Postres
Cocina Mexicana
Raciones 32 porciones pequeñas
Autor María Inés Muñoz Gordillo

Ingredientes

  • 8 huevos separa las claras de las yemas
  • 100 grs de azúcar si vas a usarlo para el “chimbo” 0 200 grs si lo usas como pan dulce. 1/2taza
  • 220 gramos de harina de trigo
  • 15 grs de polvo para hornear (tsp 5 gramos0
  • 100 grs de mantequilla derretida –debe estar a temperatura ambiente

JARABE DE AZUCAR

  • 600 gramos de azúcar
  • 4 estrellas de anís
  • 2 ramas de canela
  • Canasta con huevos harina, azúcar y mantequilla

Elaboración paso a paso

  • Bate las claras en punto de turrón e incorpora –sin dejar de batir- una a una las yemas y la mitad del azúcar.
  • Luego, cierne la harina y el polvo para hornear, mezcla con el resto del azúcar e incorpora al batido poco a poco, de forma envolvente para conservar la mezcla lo más esponjosa posible.
  • A la mantequilla, debes mezclarla por separado con un poco del batido e incorporarla lentamente. Pon la mezcla en el molde y hornea 20 minutos. La corteza deberá estar firme y tener un color apenas dorado.
  • Enfría completamente el pan antes de manipularlo. Corta en tramos largos de 5 a 8 centímetros de ancho y es tradicional hacerlo en forma de “rombos”.

PARA HACER EL JARABE DE LOS CHIMBOS

  • Para la miel, pon el azúcar, la canela y el anís en un litro de agua a hervir, primero en flama alta (recuerda que cuando comience a soltar la espuma oscura, hay que retirarla con una cuchara). Baja la flama y espera a que se reduzca por casi la mitad.
  • Deja que enfríe al punto de estar un poco más que tibia, para sumergir cada uno de los pedazos de “marquesote”. “Apachurra” un poco el pan, para que se moje en el interior.

Notas

  • Utiliza un molde rectangular (engrasado y enharinado) que no sea mayor de 50 centímetros de largo, y que tenga un espesor al menos de 5 centímetros. El horno tendrás que precalentarlo al menos 10 minutos a 175 grados.
  • Si quieres que tu pan este bien doradito, colocalo un par de minutos extras bajo el asador de tu horno.