Go Back
+ servings

Frijol Colado Estilo Yucatán

“Frijol Colado” refrito de Yucatán es un plato muy típico en la Península de Yucatán. Cocinamos los frijoles con un trozo de cebolla y hierba de Epazote y luego los molemos para hacer un puré muy fino y finalmente los colamos antes de freírlos con un par de cucharadas de sabrosa manteca de cerdo.
5 from 2 votes
Print Pin
Course: Almuerzo
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Servings: 8
Calories: 144kcal

Ingredients

  • 2 Rebanadas de cebolla blanca
  • 1 Chile habanero
  • 4 Tazas de frijoles negros cocidos y su líquido de cocción.
  • 2 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • Sal al gusto

Instructions

  • Asa las rodajas de cebolla y el chile habanero a fuego medio, volteandolos de vez en cuando para evitar que se quemen.
  • Coloca los frijoles y su caldo en tu licuadora, pica la cebolla asada y agrégala también a la licuadora.
  • Muele los frijoles y la cebolla de la licuadora hasta que tengas una textura de puré muy fino.
  • Calienta la manteca o el aceite vegetal en una sartén mediana. Vierta la mezcla de frijoles en la sartén usando un colador.
  • Agrega el chile habanero asado a los frijoles y siga cocinando la mezcla revolviendo de ves en cuando. Cocina hasta obtener la textura deseada, seca, cremosa o líquida. Esto último será a tu gusto.

Notes

  • Hay varias maneras de preparar frijol colado en Yucatán; algunas personas fríen la cebolla y el chile habanero, despues retiran el chilehabanero, se usa solo para infundir sabor al plato. Como siempre te digo, cada cocinero tiene su propia versión.
  • Si deseas ajustar la textura de los frijoles a que sea muy cremosa, solo agrega más líquido, caldo de pollo o agua. Para hacerlos más espesos, cocina por más tiempo para secar la pasta de frijoles.
  • Algunos cocinaros agregan una hoja de Epazote mientras se cocinan los frijoles colados. Yo como le pongo Epazote a los frijoles a la hora de cocinarlos en la olla, ya tiene ese sabor.

Nutrition

Porciones: 1g | Calorías: 144kcal | Carbohidratos: 21g | Proteína: 8g | Grasa: 4g | Grasa Saturada: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Colesterol: 3mg | Sodio: 146mg | Potasio: 314mg | Fibra: 8g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 17IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 24mg | Hierro: 2mg