sopa tabasqueña con arroz
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Carne Picada con Arroz

Aromático caldo de res con elote y chayote, aderezado con un sofrito especial. Es un platillo muy común en la comida casera del estado de Tabasco, México
Plato Sopas
Cocina Mexicana
Raciones 8
Autor María Inés Muñoz Gordillo

Ingredientes

  • 1 kilo de falda de res y ½ kilo de huesos con tuétano.
  • 3 elotes medianos desgranados
  • 2 chayotes pequeños o uno grande pelado y cortado en cuadritos pequeños
  • 2 jitomates
  • 1 pimiento verde o “chile dulce” mediano
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientas
  • 3 hojas de laurel
  • 4 gramos de orégano seco
  • 2 gramos de tomillo seco
  • 4 hojas de perejil ranchero puedes substituir por 10 Ramas de Perejil liso
  • 5 ramas de Cilantro
  • ½ de taza de arroz enjuagado y escurrido
  • Tres cucharadas de aceite de vegetal

Elaboración paso a paso

  • En una cacerola honda, pon a cocinar la carne y los huesos en seis tazas de agua, la carne puede estar entera o en trozos medianos; con un diente de ajo pelado, un trozo de la cebolla, las dos pimientas negras, las 3 hojas de laurel y sal al gusto.
  • Una vez que la carne este cocida, retira de la olla y córtala en cubos muy pequeños. Tiene que estar picada muy finita.
  • Cuela el caldo para quitar los restos de la cebolla y los condimentos. Saca el tuétano de los huesos y mezcla con la carne ya “picada”. Regresa ambos de nueva cuenta con el caldo colado a la olla.
  • Por separado, para hacer el “sofrito”, pica en cubos medianos los jitomates, la cebolla, el pimiento verde (sin las semillay un diente de ajo. Sofríe con dos cucharadas de aceite. Agrega algunas cucharadas del caldo de la cocción de la carne y deja cocinar por 10 minutos.
  • Licúa este sofrito junto con el tomillo y el orégano hasta que tenga una consistencia homogénea y fina. Agrega a la cacerola sin colar.
  • Pon de nuevo en fuego alto el caldo con la carne, el tuétano y el sofrito, agregando el perejil y el cilantro. Cuando comience a hervir, baja a flama media y agrega los granos de elote. Cocina por 10 minutos. Después, agrega los chayotes cortados y cocina por cinco minutos. Agrega el arroz y deja hervir seis minutos más y apaga. Retira del fuego la olla y déjala destapada. Recuerda que el calor del caldo seguirá cocinando el arroz, por lo que debe haber suficiente líquido.

Notas

Si te sobra, lo puedes congelar en un recipiente y para recalentarlo, si lo haces en estufa, recuerda no dejarlo hervir mucho tiempo, para evitar que el arroz se cocine en demasía.