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Barbacoa de borrego

Barbacoa de borrego, tambien conocida como barbacoa blanca ya que no lleva guisado alguno ya sea de chiles secos o tomates. Solo la carne de borrego y pocos ingredientes. Sabe deliciosa un domingo por la mañana con sus tortillas calientitas y una buena salsa.
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Plato: Almuerzo
Cocina: Mexicana
Raciones: 4

Ingredientes

  • hojas de aguacate
  • 1 papa grande para hornear pelada y cortada en 4 trozos
  • 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
  • 1/2  cebolla blanca cortada en trozos
  • dientes de ajo pelados
  • chile serrano en rodajas finas
  • 4 cucharadas de arroz blanco sin cocer
  • 1/3  taza de garbanzos remojados durante la noche *
  • 1 costillar lleno de cordero alrededor de 1 1/2 libras
  • cucharadita de sal marina gruesa
  • tazas de agua

Adornar:

  • taza de cilantro finamente picado
  • taza de cebolla blanca finamente picada
  • limón cortado en gajos
  • Tortillas calientes y tu salsa picante favorita.

Elaboración paso a paso

  • Tuesta ligeramente las hojas de aguacate a fuego medio-alto en una plancha.
  • Coloca la papa, las zanahorias, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el arroz y los garbanzos en la olla. Cubra con 6 tazas de agua.
  • Coloca un  rejilla de cocción metálica (usa la parrilla metálica de tu olla a presión) sobre las verduras, esto apoyará la carne.
  • Sazona las costillas de borrego con la sal de mar gruesa en ambos lados. Coloca sobre la parrilla o rejilla.
  • La carne generalmente no toca el agua, se cocina simplemente al vapor. Coloca las hojas de aguacate en la carne de borrego-cordero. Cubra la olla con papel de aluminio y luego coloca la tapa firmemente. Cocina durante 4 1/2 horas a fuego alto en su olla de cocción lenta o durante aproximadamente 2 horas en una olla grande en la estufa a fuego medio o hasta que la carne este muy suave que sea fácil de deshebrar.

Notas

• * Puedes sustituir los garbanzos crudos por garbanzos en lata. Si usas la versión enlatada, agrégalas al guiso media hora antes de terminar de cocinar.
• También puedes usar una Pierna de cordero, o una combinación de pierna y costilla, para más raciones.
• Esta receta rendirá 4 tazones grandes de consomé y aproximadamente 2 -3 tacos por persona.
• Esta es la versión de cocción lenta, si cocinas en un olla grande sobre la estufa, tomará aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté bien suave.