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Ropa vieja

Ropa Vieja Mexicana

Ropa Vieja es un exquisito platillo que es popular no solo en México, pero también en Cuba, y en muchos otros países latinoamericanos. Es conocido no solo como Ropa Vieja, en Guatemala por ejemplo le llaman "Hilachas"
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Plato: Almuerzo
Cocina: Mexicana
Raciones: 6
Autor: Mely Martínez

Ingredientes

Para cocinar la carne:

  • 750 gramos falda de res o cuete de res cortado en cubos grandes
  • cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 hoja de laurel
  • Agua para cubrir la carne.

Para preparar la Ropa Vieja:

  • 750 gramos tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ¾ cebolla blanca en rodajas
  • 2 papas medianas cortadas en cubos alrededor de 2 tazas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de caldo de res donde cocinaste la carne.
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • ¼ cucharadita de comino recién molido opcional
  • 2 chiles jalapeños en vinagre rebanados ver nota
  • 1 cucharada de vinagre de chile jalapeño.
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso

Para Cocinar la carne

  • Coloca la carne en cortada en cubos, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande, cubra la carne con agua y colócala a fuego alto durante unos minutos hasta que el agua comience a hervir. Luego, reduce la temperatura, coloca la tapa a la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrarla.
  • Puedes cocinar la carne durante la noche usando una olla de lento cocimiento en la opción más baja durante 8 horas o cocinar en una olla a presión durante 50 minutos.
  • Una vez que la carne esté cocida, sácala de la olla y déjela enfriar hasta que la puedas manejar. Deshebra y reserva. Recuerda conservar al una taza del caldo donde cocinaste la carne para usar con el guiso.

Para preparar el guisado de la Ropa Vieja

  • Coloca los tomates y los dientes de ajo en una cacerola y cubre con agua. Lleva a fuego alto para cocinar, y cuando el agua comience a hervir, reduce la temperatura a media y coloca la tapa de la cacerola. Cocina hasta que los tomates estén bien cocidos y la piel de los tomates se despegue. Este paso tomará unos 15 minutos. Reserva a para enfriar ligeramente.
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla en rodajas y cocina por un minuto. Agrega las papas cortadas en cubos y cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen a la sartén.
  • Mientras se cocinan las papas y una vez que los tomates se hayan enfriado un poco, retira las piel y colócala los tomates en una licuadora con los dientes de ajo. Procesa hasta obtener una salsa muy suave. No hay necesidad de agregar agua aquí.
  • Vacía la salsa de tomate, una taza de caldo de res y la hoja de laurel sobre las rodajas de cebolla y las papas. Revuelve y sigue cocinando por otros 5 minutos, reduce ala temperatura a media y agrega la carne deshebrada.
  • Sigue cocinando durante unos 8 a 10 minutos más. Verifica que las papas estén cocidas, pero que todavía mantengan su forma. Agrega el orégano y el comino( si es que lo vas usar), las tiras de jalapeño y el vinagre . Condimenta con sal y pimienta.
  • El guiso estará listo cuando las papas estén cocidas y todos los sabores se hayan mezclado. Sirva con arroz blanco y tortillas de maíz.

Notas

  • Como con cualquier receta, algunas personas prefieren cocinar con más hierbas o especias. Ajusta el orégano y comino a tu gusto.
  • Puedes omitir agregar los jalapeños si gustas. Puedes aumentar o disminuir las cantidades o substituir con jalapeños frescos en su lugar.
  • Aceitunas y alcaparras también se pueden agregar casi al final de la cocción. Si deseas agregarlas, agrega 3 cucharadas de aceitunas y una cucharadita de alcaparradas.