• Aquí hay un tutorial rápido sobre cómo asar los chiles poblanos en el asador del horno. Claro, también los puedes asar sobre la flama de la estufa como tradicionalmente se acostumbra.
• Encienda el asador de la estufa y coloca los chiles aproximadamente 2 pulgadas debajo de la flama. Este paso es bastante rápido y debes observar el proceso con atención para evitar quemar los chiles.
• Una vez que un lado de la piel de los chiles comience a formar ampollas, deles la vuelta (con pinzas de cocina) para asar el otro lado. Retira rápidamente, luego envuélvalos con un paño de cocina y déjalos reposar durante 5 minutos. El vapor generado hará que la piel de los chiles sea más fácil de pelar. Retira la piel, luego corta los chiles en tiras, asegurándote de eliminar las semillas.

Instrucciones

• Coloca las papas en una cacerola con 4 tazas de agua fría. Encienda el fuego a medio alto y deja hervir. Una vez que haya hervido, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Las papas deben estar cocidas, pero aún firmes.
• Retira las papas del fuego y escúrrelas, luego reserva.
• Calienta el aceite en la cacerola, luego agrega la cebolla picada y el ajo. Sofreír durante dos minutos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente.
• Agrega las papas precocidas y las tiras de chile poblano asado. Cocina por dos minutos más y luego agrega el caldo de pollo y las dos tazas de agua. Agrega las ramitas de cilantro y deja que todo hierva a fuego lento durante 8 minutos. Asegúrate de que las papas aún estén firmes, pero cocidas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Justo antes de servir, agrega el queso panela cortado en cubitos. ¡A Disfrutar!