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frijoles de la olla receta

Frijoles de la Olla

Deliciosa receta sencilla y práctica para que cocines frijoles en casa. Sabores tradicionales y auténticos!
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Plato: Básicos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Raciones: 8 Porciones
Calorías: 287kcal

Ingredientes

  • 500 gramos Frijoles negros cerca de dos tazas
  • tazas de agua
  • ¼  de una cebolla blanca grande
  • dientes de ajo pelados
  • Rama pequeña de Epazote o unas tres hojas grandes
  • chile serrano Opcional
  • * Sal al gusto
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo o aceite de oliva.

Elaboración paso a paso

  • Limpia los frijoles colocandolos en una mesa o en un plato plano grande, y retira cualquier basurita, terrón y piedritas que encuentres. Tambien debes de retirar los frijoles que estan quebrados. La cálidad de los frijoles depende mucho de donde los compres, algunos frijoles ya los venden muy limpios y este paso no es necesario.
  • Enjuagua bien los frijoles con bastante agua para asegurate les retires cualquier polvo que pudieran tener. Ten ya listos la cebolla y los ajos.
  • Coloca los frijoles en una olla grande junto, con la cebolla y los ajos, agrega el agua y la manteca de cerdo; retira cualquier frijolito o pedazos de los mismo que flotan en la superficie, que son probablemente frijoles viejos y ya no sirven. Los frijoles al cocerse se expanden de tamaño, es por eso que necesitas una olla grande.
  • Aún no le vamos a poner la sal, esa se la vas agregar ya casi al final de la cocción para evitar que la piel de los frijoles se ponga dura. Si le pones la sal al inicio de la cocción los frijoles no se suavicen y se revientan.
  • Ponle la tapa a la olla y coloca en la estufa a el fuego a medio-alto, y ya que suelte el hervor, casí despues de unos 8-10 minutos, reduce la flama para que que se cocinen a temperatura bajita. El tiempo de cocción dependerá de que tan nuevos son los frijoles, de su tamaño, y de la variedad del mismo.
  • Este tiempo de cocción puede ser desde 1- ½ horas hasta 3 horas. Si es necesario, agregar más agua para que no se resequen, pero que sea agua caliente o tibia, y procura que se mantenga el nivel del agua arriba de más de 5 centímetros de los frijoles, revuelva los frijoles ocasionalmente.
  • Cuando los frijoles ya se vean suaves sozana con sal, agrega el Epazote y los chiles Serrano, si es que se los quieres agregar. Para evitar que los chiles se revienten, utilizando un cuchillo, haces una pequeña cortada en un costado de cada chile, antes de ponerlo en a la olla.
  • Sigue cociando a fuego bajo hasta que los frijoles estén bien cocidos y suaves. A algunos cocineros les gusta licuar una pequeña cantidad de frijoles ya cocidos, y luego regresarlos a la olla para tener un caldo más espesito.
  • Puedes disfrutar de un delicioso plato de frijoles de la olla ya que esten cocidos o esperar a que se enfrien, y guarda en tu refrigerador donde pueden durar hasta 4 días. También puedes almacenarlos en pequeños contenedores o bolsas de congelador para tenerlos siempre listos para cuando los necesites.

Notas

  • Los chiles serrano son opcionales
  • Algunos cocineros añaden una o dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. Pero eso es opcional también, rociar un poquito aceite de oliva en el momento en que servimos los frijoles en cada tazón individual
  • los frijoles negros son un plato común en la Costa del Golfo de México y otras regiones de México, puedes utilizar frijoles bayos, peruanos o cualquier otro frijol de su elección. En México tenemos 50 especies de frijoles, puedes leer más sobre eso en el sitio de Agronoticias.

Nutrition

Serving: 1bowl | Calories: 287kcal | Carbohydrates: 53g | Protein: 18g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 20mg | Potassium: 1243mg | Fiber: 13g | Sugar: 2g | Vitamin A: 24IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 112mg | Iron: 4mg