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Pan francés o bolillos

Pan francés o bolillos

Este pan es también conocido como "Pan Francés"; la receta francesa del baguette fue transformada en México y se hizo nuestra como el "bolillo". También se conoce como "Birote", "Micha" y "pan blanco" en algunas áreas del país, es muy común en mi ciudad natal tener este pan rebanado y tostado en la plancha / comal con mantequilla.
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Course: Panes
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Reposo: 2 hours
Total Time: 2 hours 50 minutes
Servings: 10 Bolillos
Calories: 230kcal

Ingredients

  • ¾ taza de agua (175 ml)
  • ½ cucharadita de levadura instantánea o activa * (1.5 gramos)
  • 1 taza de harina de uso múltiple o harina de pan ** (125 gramos)

Para la Masa

  • 3 tazas de harina de uso múltiple. (375 gramos)
  • 1 ½ cucharadita de levadura instantánea o activa (5 gramos)
  • 2 cucharaditas de sal (11 gramos)
  • ¼ taza de manteca derretida y fría. (50 gramos)
  • 1 taza de agua tibia (235 ml) No Caliente

Instructions

  • La noche antes de hornear, coloca la levadura y el agua en un tazón pequeño, mezcle bien y añada la harina, mezcle de nuevo, no es necesario amasar. Cubra con la envoltura de plástico y colócala en la encimera de la cocina toda la noche o por lo menos 8 horas. Si haces este paso aumentará el sabor de su pan; a la mañana siguiente la masa tendrá un volumen mayor y habrá formado un montón de burbujas.
  • Día de la Preparación: En un tazón grande o en el mezclador para uso pesado, coloca la masa del día anterior, la harina, la sal, la levadura y la manteca derretida, comience a amasar la masa, añadiendo el agua tibia lentamente al comienzo del proceso de amasado. IMPORTANTE: Si usted vive en un lugar muy húmedo, necesitarás reducir la cantidad de agua aproximadamente en 2 cucharadas menos de lo indicado. Si usas un mezclador, amase durante 7 minutos a la velocidad 2; Si amasan a mano, amasar la masa durante unos 15 minutos. La masa se separará de tu tazón de mezcla como se muestra en la imagen anterior mientras se amasa.
  • Retira la masa del recipiente y colócala sobre la superficie de trabajo para formar una bola. Debe tener un aspecto suave pero aún un poco áspero.
  • Debes engrasar un recipiente grande con manteca, aceite o spray PAM. Coloca la masa y gira todo para asegurarte de que todos los lados están cubiertos con revestimiento de grasa, cubra con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 2 a 3 horas o hasta que la masa haya doblado en volumen. Si vives en un clima cálido y húmedo este paso tomará menos tiempo.
  • Después de que la masa se haya doblado en volumen, presiónala suavemente con el puño para desinflarla; divida la masa en 10 trozos. (Unos 110 gramos cada uno). Coloca los trozos de masa en tu superficie de trabajo ligeramente engrasada y cúbralos con un envoltorio de plástico engrasado y deja reposar durante 15 minutos para permitir que el gluten se desarrolle y ayude a dar forma a sus bolillos / rollos, de manera más fácil.
  • Para formar los bolillos, espolvoree un poco de harina sobre tu superficie de trabajo, aplana una pieza de masa con la palma de la mano y dóblala ⅓ de la masa hacia usted y presione hacia abajo con los dedos, sellando muy bien. Doble la masa otra vez, repitiendo el proceso de sellado hasta que puedas formar un rollo, pellizcando la masa firmemente. Asegúrate de que todos los extremos estén sellados.
  • Para dar forma a los rollos, coloca tus manos sobre la masa y presione suavemente, pero con firmeza, acunando los dedos, rodando hacia adelante y hacia atrás. Mientras lo hace, presiona con el talón de tus manos para dejar una masa descubierta para formar las tradicionales orejas de bolillo.
  • Coloca cada lado del bolillo / rollo hacia abajo en la bandeja para hornear engrasada y cubra con un plástico engrasado. Permita que crezcan hasta que hayan doblado su volumen, aproximadamente 1 y ½ hora.
  • Aproximadamente 20 minutos antes de que termine el tiempo anterior, encienda el horno a 450 grados F. Coloca la cacerola metálica para el agua en el horno.
  • Una vez que los rollos se han doblado en volumen, y justo antes de colocarlos dentro del horno, haga un corte profundo con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar, sosteniendo tu mano en un ángulo de 45 grados.
  • Rocíe los rollos con agua tibia, colócalos en un horno precalentado y agrega 1 ½ taza de agua fría a la bandeja metálica que habías colocado en el horno, el vapor creará esa hermosa corteza fina y crujiente. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar en una rejilla.El pan se mantiene bien durante un par de días en una bolsa de plástico, o puede congelarse hasta por un mes.
  • Para recalentar: descongela el pan ligeramente, rocía el agua y colócalo en el horno precalentado a 400 grados F hasta que esté crujiente. Aproximadamente 12-15 minutos hasta que esté caliente y crujiente.

Notes

  • * Si utiliza levadura activa, disuelva primero con agua, mezcle bien y déjela a un lado durante 5 minutos.
  • ** La harina de pan hará una textura más fina, así que necesitarás una bandeja de hornear grande, una cacerola metálica para colocar en el horno con agua, una botella de aerosol con agua, y envoltura de plástico.
  • Yo uso una bandeja de baguette para mis bolillos, pero una lata de hornear o una lata de galletas hace el mismo trabajo.
  • Hornear con levadura requiere tiempo para que la masa se levante, planee su día con antelación para obtener los mejores resultados.

Nutrition

Serving: 1pan | Calories: 230kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 5g | Fat: 6g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 469mg | Potassium: 59mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Calcium: 8mg | Iron: 2.3mg