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Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes

Los chilaquiles verdes son un platillo muy sencillo y que requiere pocos ingredientes, los puedes preparar con otros tipos de salsas, ya sea salsa roja, verde, de chiles secos y hasta con mole.
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Plato: Comida Principal
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 4 Porciones

Ingredientes

  • 12 Tortillas cortadas en seis u 8 triángulos preferiblemente tortillas secas dejadas en la encimera la noche anterior
  • taza de aceite vegetal
  • 1 ½ taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • Salsa verde receta abajo
  • ½ taza de crema mexicana
  • ½ taza de queso mexicano fresco desmenuzado
  • taza de cilantro picado para adornar
  • 2 rodajas de cebolla separar los anillos

Elaboración paso a paso

PARA LA SALSA VERDE:

  • Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una cacerola cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
  • Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
  • En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.

PARA LOS CHILAQUILES:

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, por partes. Es posible que tenga que hacer 2 o 3 lotes para evitar que se amontonen en la sartén; escurra las tortillas sobre toallas de papel. Repita el proceso con el resto de las tortillas agregando aceite conforme se necesite.
  • Limpie la sartén con una toalla de papel, a su vez coloca el fuego a medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
  • Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.
  • Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
  • Sirva adornando con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con "frijoles refritos". El aguacate es también una buena opción para acompañar!

Notas

  • Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, quedan más crujientes.
  • A veces uso sobrantes de pollo asado para los chilaquiles.