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Enchiladas Tabasqueñas

Enchiladas Tabasqueñas

Para esta receta necesitarás un poco de tiempo extra para preparar el relleno de las enchiladas, o mejor aún, puedes hacerlo con un día de anticipación. Estas Enchiladas no son picantes, algunas personas hacen su propia salsa usando chiles Ancho y especias en lugar de usar salsa de Mole.
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Plato: Aperitivos
Cocina: Mexicana
Raciones: 12 Enchiladas

Ingredientes

  • 1 lb. de carne picada
  • ½ taza de cebolla blanca cortada en trozos finos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas aceite vegetal.
  • ¾ Plátano picado Opcional
  • ¼ taza de pasas
  • ¼ de taza de almendras picadas o en rodajas
  • ¼ de taza de aceitunas verdes finamente cortadas en rodajas
  • 1 ½ taza de tomate cortado en cubitos
  • 2 ½ tazas de salsa de mole preparada *
  • taza de queso fresco desmenuzado
  • 12 to rtillas de maíz
  • Algunas rodajas de cebolla blanca para cubrir las enchiladas
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso

  • En una sartén grande coloca el aceite vegetal a fuego medio alto, cocina la carne por cerca de 5 minutos, después agrega la cebolla y el ajo.
  • Cocine durante unos 10 minutos, luego agrega el plátano, las aceitunas, las pasas y las almendras y continúa cocinando, rompa la carne en trozos pequeños. Cocina la carne hasta que esté opaca, unos 7 minutos.
  • Agrega el tomate, revuelva y cubra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de los jugos hayan sido absorbidos. Condimenta con sal y pimienta.
  • Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio.
  • Cubra con una servilleta de cocina para mantenerlos calientes.
  • Para preparar las enchiladas, esparce la salsa de mole sobre la tortilla con una cuchara y luego agrega unas 2 cucharadas de picadillo.
  • Enrolle la tortilla y coloca la costura hacia abajo, en los platos de servir y siga formando el resto de las enchiladas.
  • Para servir, cuela la salsa de mole sobre las tortillas enrolladas, cubra con el queso desmenuzado y adorna con las rodajas de cebolla.

Notas

  • * Puedes utilizar la salsa de mole que venden en la tienda y preparar de acuerdo con las instrucciones en el frasco.
  • ** Si deseas puedes sumergir la tortilla en la salsa de mole primero y luego colocar el relleno.
  • *** Si prefieres las pasas, el plátano y las aceitunas menos tiernas, añádalas aproximadamente 3 minutos antes de la cocción final.