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Birria de res

Birria de res

La Birria es un plato clásico del estado de Jalisco, y de hecho, dos de los platos más populares en el blog son también de Jalisco: Pozole y Menudo. La Birria se hace generalmente con carne de chivo, y también con cordero o borrego, y hasta con una combinación de varios tipos de carne.
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Course: Carne de res
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Servings: 8 Porciones
Calories: 521kcal

Ingredients

  • 1 Kilo de Rabo/Cola de res de RUMBA MEATS Puedes usar otros cortes de carne de res
  • 1 Kilo de Cachete de res o pulpa de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 Chiles Ancho
  • 6 Chiles Guajillo
  • 2 Jitomates grandes asados
  • 4 dientes de ajo enteros
  • ½ Cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 4 Clavos
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • ½ cucharadita de mejorana
  • ½ cebolla blanca mediana cortada en rodajas
  • 1 pulgada de una varita de canela mexicana
  • ½ taza de vinagre blanco
  • Sal al gusto

PARA ADORNAR

  • taza de Cilantro picado o ¼ taza de orégano seco
  • Taza de cebolla blanca picada
  • imón al gusto

Instructions

  • Sazona la carne con sal y pimienta, y colócala en una charola grande para hornear.
  • Limpia y retira las semillas de los chiles, ásalos ligeramente a fuego medio, asegurándote de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el guisado tenga un sabor amargo). Remoja los chiles en una ollita con una taza de agua caliente durante 20 minutos. Asar la cebolla y el ajo y colócalos en tu licuadora.
  • Tostar el clavo de olor, las semillas de comino y los granos de pimienta negra (este es un paso rápido que sólo toma unos segundos). Colócalos en tu licuadora junto con los tomates asados, el orégano, mejorana, la cebolla, la canela y el vinagre.
  • Una vez que los chiles estén suaves, escúrralos, añádalos a la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave. Agrega unas cuantas cucharadas de agua sólo si tu licuadora está teniendo dificultades para procesar la mezcla; sazona la salsa con sal.
  • Vierte la salsa sobre la carne, asegurándote de que esté cubierta por completo con la salsa, cubre la charola de hornear con papel de aluminio y refrigera durante la noche o por lo menos con 4 horas de anticipación, para permitir que toda la carne absorba los sabores. VER NOTA agregar más agua.
  • Precaliente el horno a 350 º F. Hornea la carne durante unas 4 horas o hasta que esté suave.
  • Sirve la carne caliente con su caldo en tazones y decora con cebolla picada y cilantro. Puedes acompañar con tortillas calientes y una salsa picante. Cualquier sobrante lo puedes usar para hacer quesadillas de birria al día siguiente.

Notes

  • Puedes añadir un ¼ de pulgada de raíz de jengibre.
  • También puedes preparar este plato en una olla de cocción lenta, si no desea hacer la versión del horno.
  • Incluso puedes hacerlo en una olla de presión eléctrica (Instant Pot) o una olla a presión normal (los tiempos de cocción variarán dependiendo del método que utilices).
  • Para que te quede con consomé, agrega 6 tazas de agua, aparte. Si solo la quieres para tacos, no es necesario. La carne y la salsa serán suficientes.  Primero le pones 4 tazas y si para tu gusto esta muy espeso, agregar las otras dos. 

Nutrition

Calories: 521kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 61g | Fat: 24g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 195mg | Sodium: 327mg | Potassium: 758mg | Fiber: 5g | Sugar: 8g | Vitamin A: 4430IU | Vitamin C: 10.1mg | Calcium: 42mg | Iron: 7.8mg