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Sopa de Calabacitas con Elote

Sopa de Calabacitas con Elote

Esta receta simboliza nuestro amor mexicano por la combinación de estos dos vegetales: el calabacín y el elote. Usualmente los usamos juntos para hacer un estofado con cerdo o pollo, o simplemente los dos cocinados al estilo mexicano o al vapor.
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Plato: Sopas
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 2 Porciones

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 3 cucharadas Cebolla picada 1 oz
  • 1 Diente de ajo pequeño picado
  • 1 ½ taza de calabacín en cubitos 5-oz o 1 calabacín de tamaño mediano
  • Una taza de granos de elote 8 onzas o una mazorca de maíz
  • 1 tomate pequeño Roma cortado en cubitos (2,5 onzas)
  • 2 ½ tazas de agua caliente
  • 1 Caldo de Pollo Knorr -Tomate Bouillon
  • 1 ó 2 ramitas de Cilantro
  • Sal y pimienta al gustoGuarniciones opcionales
  • ¼ taza de Queso Fresco desmenuzado o feta si no encuentras Queso Fresco
  • 1 cucharada cilantro picado
  • Rodajas de limón
  • 1 chile Serrano cortado en rodajas

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola de tamaño mediano, añada la cebolla y saltea durante 2 minutos; añada el ajo picado y cocina por un minuto más.
  • Agrega el calabacín cortado en cubitos y los granos de elote frescos. Mantenga la cocción, revolviendo de vez en cuando durante unos 5 minutos.
  • Agrega el tomate cortado en cubitos, revuelva y cocine durante otros 3 minutos más. Después de eso, vierta el agua caliente y el caldo de Pollo Knorr -Tomate Bouillon, asegurándote de que se disuelve bien con el agua.
  • Una vez que la sopa empieza a hervir, agrega las ramitas de cilantro y reduzca el fuego a bajo y cocine durante 8-10 minutos.

Sirva en cuencos y decorar con queso fresco desmenuzado mexicano y cilantro picado.

    Notas

    • Recuerde, esta sopa es sólo para 2 porciones, si deseas hacer un lote más grande, simplemente doble o triplique el número de ingredientes.