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Sopa de Milpa

Sopa de Milpa

La Sopa de Milpa, típica de los estados centrales de México, literalmente se traduce como sopa de campo de maíz. Milpa es la parcela de tierra donde se cultiva maíz en México.
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Plato: Sopas
Cocina: Mexicana
Raciones: 6 Porciones

Ingredientes

  • 2 Chiles poblano asados limpios y cortados en tiras o cuadritos.
  • 2 ½ tazas de granos elotes de 2 espigas de maíz
  • 12 Flores de la calabaza limpias y sin tallos*
  • 2 hojas de epazote
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 pequeños dientes de ajo finamente picados.
  • 2 ½ tazas de calabaza o calabacín aproximadamente 2 de calabaza de tamaño medio
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • 1 ½ taza Panela Queso o Queso Fresco.

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar reúna y prepare todos tus ingredientes, esta sopa se cocina rápidamente una vez que tengas todo listo. Asa los chiles poblano sobre la llama, déjalos sudar dentro de una bolsa de plástico o envueltos en una toalla de cocina. Frota los chiles con el dedo para quitar las pieles carbonizadas o usa una toalla de cocina para quitar las pieles, haz un corte a lo largo y retira las semillas. Sécalos y córtalos en tiras o cuadrito, ten la cebolla y el ajo picados.
  • En una cacerola de tamaño mediano coloca los granos de elote, 2 tazas de agua y las hojas de epazote. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
  • Agrega la calabaza o el calabacín a la olla y cocine durante 5 minutos. Para entonces el maíz estará casi listo.
  • Vierta el maíz y su líquido de cocción en la olla con el calabacín y la mezcla de cebolla.
  • Añada el chile Poblano, las flores de calabaza y caldo de pollo a la olla y cocina por un par de minutos. Cuando todas las verduras estén casi listas, pruébala para sazonarla con sal.

Sirva caliente adornando con queso y a lo largo de algunas tortillas de maíz calientes.

    Notas

    • Algunos cocineros no quitan el tallo, ya que creen que mejora los sabores de la flor.
    • Si no encuentras todos los ingredientes enumerados arriba sustituya con las verduras que se encuentran en temporada en donde te encuentres.
    • Para la sustitución de queso busque un queso fresco y firme