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Empanadas de Cangrejo

Empanadas de Jaiba o Cangrejo

Estas empanadas son populares entre los amantes de la playa a lo largo de la costa del Golfo de México. Los vendedores de Empanadas llevan una cesta cubierta con un mantel que protege a las empanadas de la arena, y te ofrecerán empanadas de camarones, pescados o jaiba.
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Plato: Aperitivos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 16 Empanadas

Ingredientes

Relleno de Cangrejo:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 gramos pulpa de jaiba (cangrejo)
  • 2 dientes de ajo finamente cortados en cubitos
  • 1 chile serrano picado
  • ¾ taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de tomate picado
  • taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gustoMasa para la Empanada
  • 300 gramos taza de harina uso general (2 y ¼ tazas)
  • 1 taza de cerveza puedes usar cualquier cerveza, o utilizar 1 taza de agua, más 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 60 gramos cucharadas de grasa vegetal (5 cucharadas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ taza de aceite vegetal para freír las empanadas

Elaboración paso a paso

Para el relleno:

  • Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano y agrega la cebolla picada. Cocine por un par de minutos, revolviendo el ajo y la carne de jaiba. Mantenga la cocción durante 2 minutos más, agrega el chile serrano y el tomate picado; revuelva y coloca la tapa, reduzca el calor para permitir que los jugos del tomate se liberen.
  • Cocine durante unos 7-8 minutos, sazone con sal y pimienta, deje que se enfríe. El relleno tiene que ser fresco cuando vayas a rellenar las empanadas.

Para preparar la Masa:

  • Coloca la harina y la sal en un tazón grande y mezcle bien. Luego, agrega la manteca y, con la ayuda de un tenedor, incorpórelo con la harina hasta que se asemeja a la harina de avena gruesa. Ahora, vierta lentamente la cerveza y revuelva para formar la masa.
  • Sitúa la masa en una superficie de trabajo enharinada. Amasa la masa durante un par de minutos hasta que esté suave y blanda.
  • Coloca la masa en el tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos. Este tiempo de descanso liberará el gluten que te ayudará a rodar la masa fácilmente.
  • Después del tiempo de descanso, separe la masa en 16 trozos iguales. Deben ser del tamaño de una pelota de golf, y cada uno será una empanada. Cúbralos con la envoltura plástica mientras ruedas uno a la vez para formar las empanadas.
  • Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y rodillo con harina y empieza a rodar cada pieza de masa para formar un círculo de 5 pulgadas de diámetro. Si tiene dificultades para formar una forma redonda, utilice un tazón pequeño y colócalo boca abajo sobre la masa ya enrollada, luego presione suavemente hacia abajo para cortar la masa en un círculo.
  • Una vez que haya formado el círculo, coloca 3 cucharadas de relleno de jaiba en un lado del círculo y dobla la empanada, asegurándote de que el borde de la parte superior quede a un centímetro detrás del borde inferior. (Observa la imagen de arriba)
  • Utilizando un cepillo de cocina, humedezca ligeramente el borde con agua. Ahora, pellizca y dobla los bordes en secciones de media pulgada hacia el centro, usando tu pulgar y tus dedos medios e índice, solapando cada pliegue hasta que termines en el otro extremo de la empanada.
  • Coloca la empanada sobre una toalla de cocina limpia y cubra con una envoltura de plástico, luego proceda a formar el resto de las empanadas.
  • Una vez que todas las empanadas estén listas para ser fritas, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Fríe las empanadas, volteándolas una vez, unos 4 minutos por cada lado hasta que sean de un color dorado. No sobrecargues tu sartén; Para una cacerola de 12 pulgadas, fríe 3 o 4 a la vez, dándoles suficiente espacio para darles la vuelta cuando estén listas.

Recuerda, el aceite es muy caliente, así que ten cuidado. Una vez que estén listas, colócalas sobre la toalla de papel o sobre una rejilla para hornear para eliminar el exceso de aceite. Puedes comerlas frías o calientes. Si deseas mantenerlas calientes, ponlas en la bandeja del horno a 250 grados hasta que termines de cocinar el resto de las empanadas.

    Notas

    • En mi ciudad natal usualmente agregamos cerveza para formar la masa, pero puedes usar agua y levadura como se indicó anteriormente.  
    • Yo uso casi el mismo proceso para hacer la masa como cuando hago las tortillas de harina, la única diferencia es el uso de la cerveza en lugar de agua. Puedes utilizar esta misma masa para hacer empanadas con otros tipos de rellenos, como papas, picadillo de carne molida, queso y jamón, pollo, o cualquier cosa que puedas imaginar!