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pipian rojo

Receta Pipian Rojo

Pipian o pepian se hace comúnmente usando semillas de calabaza y el uso de pollo como proteína, pero hay otras recetas que incluyen una mezcla de varias semillas, y el uso de cerdo, carne o nopales con camarones (paletas de cactus) para la proteína.
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Plato: Salsas
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4 - 6 Porciones

Ingredientes

PARA LA CARNE:

  • 1 ½ Lomo de cerdo cortado en grandes cubos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de agua

PARA LA SALSA:

  • 2 chiles ancho
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile chipotle
  • ¼ taza de cacahuetes
  • taza de semillas de calabaza
  • ¼ de semillas de ajonjolí
  • 1 rama de canela de 1 pulgada
  • 2 clavos de olor
  • 2 pimienta gordas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 tomate pequeño
  • cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Sazona la carne con sal y pimienta; calienta el aceite a fuego medio alto en una cacerola grande. Una vez que el aceite está caliente, agrega la carne, y frote ambos lados, dando vuelta una vez que la carne consiga un color dorado ligero. Este paso durará aproximadamente 5 minutos en total, añada una taza de agua a la cacerola, cubra para hervir a fuego lento y cocina hasta que la carne esté casi tierna.
  • Mientras la carne se está cocinando, preparemos la salsa. Prepara una cacerola de tamaño mediano con 2 tazas de agua dónde vas a colocar todos los ingredientes asados. Tuesta los chiles a fuego medio alto durante unos 30 segundos por cada lado y colócalos en la cacerola.
  • Tuesta ligeramente las semillas en una cacerola o sartén. Comenzaremos con las semillas más grandes: primero los cacahuetes, luego las semillas de calabaza y finalmente las semillas de sésamo. Tostar los cacahuetes te tomará cerca de 1-1 / 2 minutos, después retíralos y colócalos en un tazón grande, tuesta las semillas de calabaza, teniendo cuidado de no quemarlas; una vez que empiecen a obtener un color dorado, comenzarán a saltar; Use una espátula de madera para retirarlas.
  • Este paso es muy rápido, y el mismo proceso se aplica a las semillas de sésamo que se asarán en cuestión de segundos. Coloca las semillas tostadas en el recipiente con el agua.
  • Ahora, ligeramente asa la canela, semillas de comino, clavo y pimienta de Jamaica. Colócalas en el recipiente con agua una vez tostadas.
  • Por último, asa los tomates, la cebolla y el ajo, volteándolos de vez en cuando para obtener un tostado uniforme. Colócalos en el recipiente con el agua.
  • Coloca el contenido de la taza en una cacerola a fuego medio alto y cocine durante unos 8 minutos; Deja de lado para que los ingredientes se ablanden.
  • Comprueba la carne y agrega más agua si es necesario.
  • Coloca todos los ingredientes de la salsa en tu jarra de la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave y robusta. No la proceses durante mucho tiempo, solo lo suficiente como para mezclar los ingredientes.
  • Vierta la salsa en una sartén grande, suba el fuego a un nivel medio alto y cocina lentamente la salsa. Añada las piezas de carne y revuelva de vez en cuando; mantenga la cocción durante unos 10 minutos. Las grasas flotarán sobre la superficie ahora. Si la salsa parece demasiado gruesa, añada un poco de caldo de pollo o agua. Condimenta con sal y pimienta.
  • Sirva con arroz y tortillas de maíz calientes.

Notas

  • No agites demasiado la salsa en el período de cocción final, para que evites que la salsa se cuaje.