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Como hacer chiles jalapeños en vinagre o escabeche

Chiles jalapeños en vinagre

Cómo hacer chiles jalapeños en vinagre o escabeche. Cuando los prepares, aprovecha para hacer una cantidad grande para darle a tus amigos y familiares que les gusta agregar picante a sus comidas.
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Course: Salsas
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Servings: 4 Frascos de 250 ml.
Calories: 237kcal

Ingredients

  • 1 kilo de chiles jalapeños partidos en rodajas*
  • 2 tazas de zanahorias peladas y partidas en rodajas**
  • 1 cucharada cafetera de pimienta gorda
  • 1 cebolla blanca grande partida en cubos grandes
  • 12 dientes de ajo
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 4 ramas de tomillo fresco o 1 ½ cucharada tetera de tomillo seco
  • 2 tazas de agua
  • 2 ramas de mejorana fresca o 1 ½ cucharada tetera de mejorana seca
  • 1 cucharada cafetera de pimienta negra entera
  • Sal al gusto
  • 4 frascos de vidrio con sus tapas

Instructions

  • Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).
  • Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.
  • Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
  • Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.
  • Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
  • Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador.
  • Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.

Notes

* Si prefieres los chiles enteros en lugar de partidos en rodajas, asegúrate de hacerles una pequeña incision a cada uno para evitar que se revienten al momento de cocinarlos.
** Puedes partir las zanahorias como desees, siempre y cuando sea de manera uniforme para que se cocinen todos los pedazos por igual.

Nutrition

Serving: 1g | Calories: 237kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 5g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 362mg | Potassium: 1033mg | Fiber: 11g | Sugar: 18g | Vitamin A: 13565IU | Vitamin C: 308mg | Calcium: 129mg | Iron: 3mg