Si no has probado "tripitas" antes, te aseguro que es algo sorprendente, son suaves en el interior, crujientes en el exterior, e increíblemente deliciosas. ¿Entonces, Qué esperas?
Suficiente agua para cubrir las "tripitas" para cocinarlas en una olla grande
1cucharaditade sal
2cucharadasde aceite vegetal
Tortillas de maíz
1cebolla blanca picada finamente
1manojo de cilantro finamente picado
Salsa de tu elección
Sal al gusto
Instructions
Llena una olla grande con agua y gira el fuego a un nivel medio alto
Limpia y enjuaga bien las tripas. Haz este paso muy rápidamente: si las dejas demasiado tiempo en el agua tendrás tripitas muy duras como hule, como resultado final. Escúrralas bien. Las tripitas que venden en los supermercados de Estados Unidos suelen venderse limpias, pero un poco de enjuague es mucho mejor.
Cocina a fuego lento las tripitas en la olla grande teniéndola cubierta durante 30 minutos a fuego bajo. Deben quedar suaves cuando están listas. Déjalas enfriar, una capa de grasa se formará en la superficie del caldo, así que retira la grasa. Escurra las tripitas en toallas de papel y córtalas en tamaño pequeño, alrededor de 1 pulgada de larga.
Ahora, en una sartén, coloca alrededor de 2 cucharadas de aceite. Cuando esté lo suficientemente caliente coloca las tripitas y fríe durante unos 8 a 10 minutos hasta que estén doradas por fuera pero aún suaves por dentro. Si las dejas más tiempo, quedarán algo tostadas.
Sirva en tacos con tortillas de maíz calientes. Adorne con cebolla, cilantro y una salsa picante. Sazona con sal.
Notes
Las tripitas al cocinarse reducirán mucho su tamaño, compra 1 libra por persona o por porción. Sí, suena como mucho, pero con una libra prepararás sólo 3 tacos regulares, así que piensa antes de que planees cocinarlos.