• Enciende el asador de tu horno temperauta alta (400 C Grados) en preparación para asar los chiles , la cebolla y el ajo. Como mencioné en mis notas, no necesita usar su horno para asar los pimientos y otros ingredientes si tiene una estufa de gas, incluso puede asarlos sobre una sartén normal. Si usa esta versión de horno, aproveche y también use el horno caliente para calentar otros alimentos.
• Coloca los chile poblano, las rodajas de cebolla y el diente de ajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, y asa durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retire el ajo rápidamente, ya que estará listo más pronto.
• Retire del horno y envuelva ligeramente con el papel aluminio durante aproximadamente 5 minutos.
• Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande, una vez que esté caliente agregue la pechuga de pollo para cocinar unos 3-4 minutos por cada lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los pedazos de pollo. No los cocines en exceso, ya que seguirán cocinándose con la salsa.
• Retirar de la sartén, colocar en un plato y cubrir con papel de aluminio.
• Limpie los chiles quitando la piel, abra los chiles haciendo un corte de arriba abajo por un lado, quite las semillas y las venas. Reserve la mitad de uno de los chiles y córtelo en tiras pequeñas.
• Coloque el resto de los chiles, la cebolla blanca, el ajo, crema espesa, leche y caldo de pollo en tu licuadora. Licua hasta que se forme una hermosa salsa cremosa.
• Pon a derretir la mantequilla a fuego bajo en el mismo sartén y vierta la salsa. Cocine a fuego lento, deje cocinar durante 5 minutos, agregue el pollo y siga cocinando por otros 5-6 minutos. Mantenga el fuego bajo para evitar que la salsa cremosa se corte.

OPCIONAL:

• Si usas los granos de elote, tienes dos opciones, agregarlos a la crema mientras se cocinas o si desea un sabor asado, coloque en la misma bandeja para hornear que usaste para asar los pimientos y asar debajo del asador por 2 minutos, volteándolo una vez . También los puedes asar en una sartén.
• Asar los granos de elote le da al platillo un a textura y sabor contrastante a la crema de poblano. Para servir, decore el pollo con las tiras de chile poblano que reservaste y los granos de elote.