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Pavo Relleno Deshuesado al Horno

Esta receta es para preparar Pavo Relleno Deshuesado. Claro, también puedes seguir toda la receta sin tener que deshuesarlo.
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Plato: Pollo
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Raciones: 1 Pavo de Aprox. 7 Kg.

Ingredientes

Para el relleno:

  • 500 gramos de Carne molida de res
  • 500 gramos carne molida de cerdo
  • 6 rebanadas de tocino ahumado finamente cortado en cuadritos
  • ½ taza de jamón serrano rebanado grueso y luego cortado en cubitos
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 taza de pimiento morrón rojo picado
  • ½ taza de aceitunas picadas
  • 4 dientes de ajo finamente picado
  • 3 tallos de apio finamente picados
  • ½ taza de almendras peladas y picadas
  • ½ taza de ciruelas pasas previamente remojadas en agua durante ½ hora. y escurridas
  • taza de pasas previamente remojadas en agua durante ½ hora. y escurridas
  • ½ taza de vino de blanco de mesa
  • ½ taza de vino dulce de Jerez
  • ½ pan molido

Para el exterior del pavo:

  • 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal para frotar el pavo
  • Sal de mar y pimienta negra molida fresca para sazonar el pavo

UTENSILIOS DE COCINA:

  • Una cola de pavo descongelada recortada opcional, enjuagada y seca.
  • Un cuchillo filetero bien afilado
  • Tabla de cortar grande
  • Aguja grande e hilo de coser
  • Toallas de papel muchas toallas de papel para absorber los líquidos del pavo mientras lo deshuesas, en caso que lo vayas a deshuesar.

Elaboración paso a paso

INSTRUCCIONES PARA EL RELLENO:

  • Mezcle todos los ingredientes del relleno en un tazón grande y déjelos a un lado para usar cuando el pavo esté listo para ser rellenado.

INSTRUCCIONES PARA DESHUESAR EL PAVO:

  • Retire la menudencia y el cuello del pavo. Con un cuchillo de deshuesar muy afilado, haga un simple corte recto en la espina dorsal del pavo.
  • Luego, usa tu cuchillo de deshuesar para tallar el lado derecho de la caja torácica del pavo. Sin embargo, tenga cuidado de no cortar la parte posterior de la piel de la pechuga.
  • Corta las articulaciones de los muslos cortando entre los huesos y la carne de pavo. Siga cortando alrededor de la caja torácica y corte las articulaciones de las alas. No quite los huesos del ala ya que le darán forma al pavo y dan forma para su presentación. Estas imágenes muestran el proceso en pocos pasos. Tenga siempre cuidado de no cortar la piel.
  • Encuentra la articulación superior del muslo donde se conecta con la pechuga de pavo con la otra mano y presiona hacia adelante con el pulgar sobre la articulación mientras tiras hacia ti por la parte inferior de la pierna.
  • La articulación se romperá. Corte a través de cualquier cartílago de conexión, teniendo cuidado de no cortar la piel.
  • Separa cuidadosamente la carne de pavo de la parte superior del hueso plano del muslo y retíralo. Deja la parte inferior de la pierna para darle forma a la estructura y presentación del pavo. Repite el proceso con el lado izquierdo. Y cuidadosamente quite todos los huesos de la pechuga y la parte posterior del pavo, esto será toda la caja torácica del pavo la cual puedes guardar para hacer un buen caldo. Yo hago un rico Pozole con los huesos y la carne que sobra del pavo.
  • Una vez que hayas removido la caja torácica, sazone generosamente el interior del pavo con sal y pimienta y cualquier hierba o especias que gustes agregar, como romero o tomillo. Ahora puedes proceder a rellenar la cavidad del pavo con la carne previamente mezclada con todos los ingredientes del relleno.
  • Jala de la piel del pavo sobre el relleno. Cierre la incisión con un hilo de algodón y una aguja de cocina grande. Esto debería tomar otros 5 minutos para coser el pavo. Coloque el lado de la costura hacia bajo con la pechuga hacia arriba en la bandeja de horno. Cubra la pechuga con mantequilla o aceite, sazone con sal y pimienta.
  • Amarra las piernas del pavo con una cuerda de cocina y coloque las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Coloca encima papel aluminio y hornear el pavo en horno precalentado a 165 grados durante 2 horas. Después de este tiempo retira el papel aluminio para que se dore la piel del pavo. Sigue horneando por 1 hora o hasta 1 – ½ hora mas dependiendo del tamaño del pavo. Durante el tiempo de cocción asegúrate de rociar el pavo con los mismos jugos que va soltando para mantenerlo húmedo. Corta una pequeña incisión entre la pierna y el muslo y si los jugos ya salen claros, tu pavo ya esta listo. Retire el pavo a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio; deja reposar por 20 minutos.
  • Sirva acompañado con tus acompañamientos favoritos de puré de papas, ensalada, pasta, o lo que gustes De cualquier manera que lo sirvas, es simplemente delicioso.