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Sopa de Tortilla

Esta sopa de tortilla se sirve tanto en restaurantes de lujo como en pequeños restaurantes conocidos en México como cocinas económicas.
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Plato: Sopas
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 tomates medianos 400 grs. aprox.
  • de una cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de aceite vegetal y ¼ de taza extra para freír las tortillas
  • 1 rama de epazote
  • 6 to rtillas de maíz cortadas en tiritas mejor si son del día anterior*
  • 1 o 2 chiles pasilla cortados en aros delgados**
  • Sal y pimienta para sazonar al gusto

Guarnición:

  • 1 aguacate partido en cubitos al momento de servir
  • 1 taza de queso fresco partido en cubos pequeños
  • Crema mexicana
  • Limón partido en tercios

Guarnición opcional:

  • 1 ½ taza de pollo cocido y desmenuzado
  • 1 chile poblano asado y cortado en tiras finas
  • Cebolla y cilantro al gusto finamente picados

Elaboración paso a paso

  • Calienta un comal y asa los tomates, la cebolla y el ajo — volteando frecuentemente — hasta que tengan un rostizado parejo y estén ligeramente blandos. Ten en cuenta que los dientes de ajo se rostizan más rápido, así que asegúrate de retirarlos antes para que no se quemen. (Algunos cocineros prefieren no asar estos ingredientes; sólo los parten y hacen un puré en la licuadora. Esta también es mi elección personal).
  • Una vez asados los ingredientes, ponlos en la licuadora y procésalos hasta obtener una salsa suave.
  • En una olla grande calienta 1 cda. de aceite vegetal a fuego medio-alto; agrega la salsa y cocina durante 3 o 4 minutos. (La salsa se comenzará a reducir).
  • Mientras la salsa se ​​cocina, empieza a cortar las tortillas en tiras finas, si es que todavía no lo has hecho.
  • Después de 3 o 4 minutos de cocción de la salsa, agrega el caldo de pollo y aumenta la temperatura; cuando empiece a hervir, reduce a flama baja y hierve durante 10 o 12 minutos más.
  • Añade la rama de epazote; sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 3 minutos más.
  • Ahora, en un sartén grande agrega el aceite; espera a que se caliente y comienza a freír las tortillas (asegurándote de no poner demasiadas en el sartén al mismo tiempo) hasta que tengan un color dorado y estén crujientes. (Te recomiendo que frías las tiritas de tortilla en etapas para que se doren parejo). Coloca las tortillas fritas en un plato cubierto con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
  • En el aceite que quedó en el sartén fríe los aros de chile pasilla. (Estos se doran rápidamente, en cuestión de segundos). Una vez que estén crujientes, retíralos y resérvalos.
  • Reúne toda la guarnición, y parte el limón y el aguacate para que estén listos para servir.
  • Sirve la salsa en tazones y agrega las tiras doradas de tortilla y luego el resto de los ingredientes. Si lo deseas, también puedes colocar la guarnición en la mesa para que los comensales se sirvan a su gusto.

Espero que la disfrutes y que te sirvas por los menos dos platos.

    Notas

    * Las tortillas de un día anterior son mejores para freírse ya que tienen menos humedad y absorben menos aceite, de lo contrario tienden a quebrarse rápido; sólo tienes que dejarlas sobre la mesa durante la noche cubiertas con una servilleta de cocina. Si son del día, mételas al horno a 250°F (125°C) durante 10 o 12 minutos antes de freírlas.
    **Los chiles pasilla tienen piel café oscura, arrugada y brillante; el color se parece al de la piel de una ciruela pasa. Es un chile de un picor ligero muy suave que se usa para hacer la famosa salsa borracha, como guarnición de la sopa de tortilla, en moles y guisos. Algunas recetas incluyen también las semillas y las venas para darle más sabor y picor al platillo.