Pela y corta las papas en cubos grandes, cocina en agua con sal hasta que estén tiernas, no vayas a cocinarlas en exceso. Escurra y macera. Pruébalas en caso de que necesite más sal.
Calienta las tortillas en una comal, para que sean más flexibles y fáciles de enrollar. Coloca una porción del rellleno de tu elección cerca del borde de la tortilla.
Ruédalas apretándolas, pero no demasiado para evitar exprimir el relleno de la tortilla.
Asegura la tortilla con un palillo de dientes. Ruede otra tortilla con su relleno y otra vez sostenga el centro con un palillo de dientes. Puedes unirlos en pares como se muestra en la imagen.
Mientras enrollas los tacos, calienta el aceite en una sartén a fuego medio - alto.
Fríe las flautas en el aceite ya calentado, volteándolas una vez hasta que estén doradas y crujientes.
Retira y drena el exceso de aceite en toallas de papel, como se muestra en la imagen en la parte superior.
También es una buena idea dejar que se enfríen un poco ya que el relleno estará muy caliente.
Sirva en un plato y cubra con la salsa de tu elección, crema mexicana y queso. A mi hijo le gustan solo con crema y queso (y ketchup). Yo prefiero comerlas con lechuga, cebolla, tomate, queso y salsa.