Instrucciones para el Relleno:
En una sartén, calienta el aceite o la manteca de cerdo y coloca el champiñón y la cebolla picada. Déjalos cocinar tapado a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 minutos. Destape y deja que el líquido se evapore hasta que la grasa o el aceite empiecen a freír la cebolla y los champiñones.
Agrega el tomate picado y el ajo a los champiñones. Déjalos cocer durante 3 minutos y agrega el epazote o el cilantro. Continúa cocinando por 3 minutos más o hasta que la mezcla esté espesa. Agrega sal para sazonar.
Deja que se enfríe antes de usar.
Instrucciones para armar las quesadillas:
Divida la masa de maíz en 12 pedazos y forma bolitas. Cubra con una toalla de cocina húmeda o una envoltura de plástico.
Calienta una sartén sin engrasar a fuego medio.
Coloca una de las bolas entre dos hojas de plástico en una prensa para tortillas y presione para formar una tortilla.
Retire la hoja superior de plástico y colócala sobre la sartén con una cucharada de relleno y añada algo de queso. Puedes agregarle una hoja de Epazote también.
Dobla la masa a la mitad para cubrir el relleno. Sella los bordes si lo deseas. Normalmente no lo hago, pero esa es una elección personal.
Cocina hasta que se formen manchas marrones en la parte inferior, dale la vuelta y cocine el otro lado durante otros 4 a 5 minutos. La quesadilla será ligeramente crujiente en la superficie, pero suave en su interior.
Sirva caliente.
Porciones: 1g | Calorías: 265kcal | Carbohidratos: 34g | Proteína: 10g | Grasa: 10g | Grasa Saturada: 7g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 11mg | Sodio: 364mg | Potasio: 148mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 181IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 77mg | Hierro: 3mg