Quesadillas de Masa
En el centro de México, las quesadillas de masa se venden en los mercados locales o en las aceras de la calle. Se rellenan con " hongo silvestre " de la zona, con flores de calabaza , huitlacoche (hongos de maíz), papas, nopales, chorizo verde o rojo, queso fundido y, a veces, con masa de maíz azul.
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Raciones: 12 Quesadillas Pequeñas
Ingredientes
Para el Relleno:
- 12 onzas de champiñones frescos limpios y picados
- 1 to tomate grande finamente picado
- ½ cebolla mediana picada
- 2 "chiles serranos" finamente picados
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
- Alrededor de 6 hojas de "Epazots" picados o un puñado de cilantro
- Sal al gusto
Para las Quesadillas:
- 500 gramos de masa fresca o harina de maíz preparada de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- 1 ½ taza de queso Oaxaca o cualquier otro queso fundido como Monterrey Jack.
- 1 ½ taza del relleno
Elaboración paso a paso
Instrucciones para el Relleno:
- En una sartén, calienta el aceite o la manteca de cerdo y coloca el champiñón y la cebolla picada. Déjalos cocinar tapado a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 minutos. Destape y deja que el líquido se evapore hasta que la grasa o el aceite empiecen a freír la cebolla y los champiñones.
- Agrega el tomate picado y el ajo a los champiñones. Déjalos cocer durante 3 minutos y agrega el epazote o el cilantro. Continúa cocinando por 3 minutos más o hasta que la mezcla esté espesa. Agrega sal para sazonar.
- Deja que se enfríe antes de usar.
Instrucciones para armar las quesadillas:
- Divida la masa de maíz en 12 pedazos y forma bolitas. Cubra con una toalla de cocina húmeda o una envoltura de plástico.
- Calienta una sartén sin engrasar a fuego medio.
- Coloca una de las bolas entre dos hojas de plástico en una prensa para tortillas y presione para formar una tortilla.
- Retire la hoja superior de plástico y colócala sobre la sartén con una cucharada de relleno y añada algo de queso. Puedes agregarle una hoja de Epazote también.
- Dobla la masa a la mitad para cubrir el relleno. Sella los bordes si lo deseas. Normalmente no lo hago, pero esa es una elección personal.
- Cocina hasta que se formen manchas marrones en la parte inferior, dale la vuelta y cocine el otro lado durante otros 4 a 5 minutos. La quesadilla será ligeramente crujiente en la superficie, pero suave en su interior.
- Sirva caliente.