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Quesadillas de Masa

En el centro de México, las quesadillas de masa se venden en los mercados locales o en las aceras de la calle. Se rellenan con " hongo silvestre " de la zona, con flores de calabaza , huitlacoche (hongos de maíz), papas, nopales, chorizo verde o rojo, queso fundido y, a veces, con masa de maíz azul.
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Plato: Antojitos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 12 Quesadillas Pequeñas

Ingredientes

Para el Relleno:

  • 12 onzas de champiñones frescos limpios y picados
  • 1 to tomate grande finamente picado
  • ½ cebolla mediana picada
  • 2 "chiles serranos" finamente picados
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • Alrededor de 6 hojas de "Epazots" picados o un puñado de cilantro
  • Sal al gusto

Para las Quesadillas:

  • 500 gramos de masa fresca o harina de maíz preparada de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  • 1 ½ taza de queso Oaxaca o cualquier otro queso fundido como Monterrey Jack.
  • 1 ½ taza del relleno

Elaboración paso a paso

Instrucciones para el Relleno:

  • En una sartén, calienta el aceite o la manteca de cerdo y coloca el champiñón y la cebolla picada. Déjalos cocinar tapado a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 minutos. Destape y deja que el líquido se evapore hasta que la grasa o el aceite empiecen a freír la cebolla y los champiñones.
  • Agrega el tomate picado y el ajo a los champiñones. Déjalos cocer durante 3 minutos y agrega el epazote o el cilantro. Continúa cocinando por 3 minutos más o hasta que la mezcla esté espesa. Agrega sal para sazonar.
  • Deja que se enfríe antes de usar.

Instrucciones para armar las quesadillas:

  • Divida la masa de maíz en 12 pedazos y forma bolitas. Cubra con una toalla de cocina húmeda o una envoltura de plástico.
  • Calienta una sartén sin engrasar a fuego medio.
  • Coloca una de las bolas entre dos hojas de plástico en una prensa para tortillas y presione para formar una tortilla.
  • Retire la hoja superior de plástico y colócala sobre la sartén con una cucharada de relleno y añada algo de queso. Puedes agregarle una hoja de Epazote también.
  • Dobla la masa a la mitad para cubrir el relleno. Sella los bordes si lo deseas. Normalmente no lo hago, pero esa es una elección personal.
  • Cocina hasta que se formen manchas marrones en la parte inferior, dale la vuelta y cocine el otro lado durante otros 4 a 5 minutos. La quesadilla será ligeramente crujiente en la superficie, pero suave en su interior.
  • Sirva caliente.