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Sopa de Acelgas con Papas

Las Acelgas en México se usa a menudo como parte de sopas de verduras, guisos y tamales. La variedad que se encuentra en México tiene grandes hojas verdes y, a veces se incluye en la mezcla de vegetales pre-envasados ​​que se venden en los mercados. 
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Course: Sopas
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 45 minutes
Servings: 8
Calories: 116kcal

Ingredients

  • 1 papa grande alrededor de 2 tazas cuando se corta en cubitos
  • 1 ramo de acelga enjuagada aproximadamente 300 gramos
  • ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 to mates de tamaño mediano picados. alrededor de 2 tazas
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza Queso fresco cortado en cubitos. Opcional
  • Sal y pimienta.
  • Pan o tortillas para servir

Instructions

  • Pela y corta la papa, colócala en una cacerola mediana, cúbrala con agua fría y cocine a fuego medio. Lleva a ebullición, reduzca el fuego a lento. Pre-cocina durante aproximadamente 10 a 15 minutos. No cocine demasiado, ya que las papas terminarán de cocinarse con el resto de los ingredientes de la sopa en el paso final.
  • Mientras cocinas las papas, corta la acelga, primero corta el tallo y luego corta las hojas en trozos de 2 pulgadas.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Unos 2-3 minutos. Agrega el ajo y continúa cocinando durante 2 minutos más, la cebolla se verá ligeramente dorada.
  • Agrega el tomate picado y cocine por 5 minutos, los tomates liberarán sus jugos. Sigue revolviendo mientras cocinas.
  • Agrega las papas y cocina por 2 minutos más. Luego añada el caldo de pollo y las hojas de acelga. Condimenta con sal y pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto con la tapa de la olla, durante unos 15 minutos y hasta que los vegetales estén tiernos.
  • Sirva en tazones y cubra con queso.

Nutrition

Porciones: 1g | Calorías: 116kcal | Carbohidratos: 14g | Proteína: 6g | Grasa: 4g | Grasa Saturada: 2g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 11mg | Sodio: 1065mg | Potasio: 661mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 2679IU | Vitamina C: 43mg | Calcio: 133mg | Hierro: 2mg