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receta de enchiladas rojas

Enchiladas Rojas

Las enchiladas rojas son una de esas comidas que se preparan diferente en cada casa. Cada cocinera/o tiene su propia versión, así que esta es mi propia receta basada en la manera en que mi madre las cocina. Disfruta preparando estas deliciosas enchiladas con tu familia.
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Plato: Aperitivos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 6
Calorías: 517kcal

Ingredientes

  • 4 chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas.
  • 4 chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas.
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ cucharadita de orégano seco mexicano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 to rtillas de maíz
  • 2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional
  • 1 ½ taza de queso fresco desmoronado
  • ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  • de taza de aceite vegetal

Guarnición opcional:

  • 2 tazas de papas precocidas y partidas en cubos
  • 2 tazas de zanahorias precocidas y partidas en cubos
  • Lechuga o repollo
  • Rábanos

Elaboración paso a paso

  • Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).
  • Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
  • Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos).
  • Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
  • Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.
  • En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán).
  • Sumerge las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
  • Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.
  • Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.
  • Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!

PROCEDIMIENTO PARA FREÍR LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS:

  • Si decides agregar las papas y las zanahorias como guarnición puedes sofreírlas en la misma sartén donde freíste las enchiladas (añadiendo un poco más de aceite). Las papas y las zanahorias se pueden adobar con un poco de la salsa de las enchiladas, pero cuidando que no se ​​peguen al sartén. Sazónalas con sal y espolvoréalas con queso.

Notas

* Esta es la receta de mi madre, pero tú puedes hacer tu propia mezcla de chiles secos que se ajuste a tu paladar. También puedes usar más chiles anchos que guajillo, o incluso puedes hacer la salsa con un solo tipo de chile seco hasta que encuentres el sabor que tu familia y tú disfrutan más.
* Mi madre sumerge primero las tortillas en la salsa y luego las fríe; cocinándolas de esta manera se crea un poco de desorden en la estufa ya que salpican mucho al momento de freír, pero el resultado final vale la pena.
* El queso fresco desmoronado es uno de los rellenos tradicionales.
Las papas y las zanahorias deberán estar tiernas pero firmes, escurridas y frías antes de sofreírse.

Nutrition

Calories: 517kcal | Carbohydrates: 62g | Protein: 18g | Fat: 23g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 34mg | Sodium: 925mg | Potassium: 624mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 8480IU | Vitamin C: 14.7mg | Calcium: 143mg | Iron: 5.4mg