La ensalada de pollo mexicana es una adaptación de la famosa ensalada rusa, pero en México le agregamos pollo como ingrediente principal. Existen muchas variantes, dependiendo de cada cocinera/o: algunos le ponen pimientos verdes o rojos y hasta elote desgranado.
250gramosde zanahoriaspeladas, cocidas y cortadas en cuadritos
350gramosde papaspeladas, cocidas y cortadas en cuadros
140gramosde apiopicado finito
170gramosde chícharos de latadrenados
1manzana medianapelada y cortada en cuadritos
1tazade mayonesa
Sal para sazonar al gusto
1ramita de perejil para adornaropcional
PARA SERVIR :
Galletas saladas
Chiles jalapeños en vinagre y zanahorias curtidas en rebanada.
PARA LA SOPA DE CODITOS CON CREMA *
500gramosde pasta de coditoscocinada de acuerdo a las instrucciones del paquete
1tazade crema de leche
1paquete de queso americano de 250 gramos
Sal y pimienta para sazonar
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Instructions
PARA LA ENSALADA DE POLLO
En un tazón grande coloca el pollo cocido y deshebrado junto con las papas, las zanahorias, el apio, los chícharos y por ultimo la manzana.
Mezcla todo con mucho cuidado y agrega la mayonesa, además intenta de que no se quiebren o desbaraten las verduras.
Sazona con sal y pimienta. Refrigera por lo menos 4 horas para que los sabores se mezclen muy bien. Créeme, vale la pena esperar, ya que después de unas horas de refrigeración sabe mucho mejor.
INSTRUCCIONES PARA LA SOPA DE CODITOS:
Coloca la sopa de coditos en un tazón y agrega la crema, por último mezcla con mucho cuidado.
Incorpora el queso previamente picado en cuadritos pequeños. (Asegúrate de que la pasta de coditos ya se haya enfriado, para evitar que se derrita el queso). Como lo mencioné arriba, además si gustas le puedes agregar jamón cocido u horneado cortado en cuadritos.
Sazónala con sal y pimienta, y métela al refrigerador para que se enfríe.
Para servir, acompáñala con galletas saladas. Por otra parte, para los adultos, le puedes agregar chiles jalapeños en vinagre y zanahorias curtidas.
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Notes
* Algunas personas sustituyen el queso por jamón horneado cortado en cuadritos… aunque si agregas los dos — el queso y el jamón — te quedará más rica tu sopa… pero, bueno, eso ya es al gusto de cada persona.