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Cortadillo Norteño receta sencilla

Cortadillo Norteño

Esta receta de cortadillo norteño muy popular en los estados norteños del país como lo son Nuevo León y Coahuila, es muy similar a una comida de "carne guisada" que se prepara en las ciudades fronterizas de Texas. Se compone de carne picada finamente y cocida en un guiso de tomate.
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Course: Carne de res
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 40 minutes
Servings: 6
Calories: 241kcal

Ingredients

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 750 gramos carne de cuete bola, filete o cualquier otro corte de carne sin grasa. Finamente picado.
  • Sal al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 granos de pimienta
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cebolla blanca grande cortada en cubitos
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 750 gramos tomate cortado en cubitos
  • Agua según sea necesario

Instructions

  • Calienta el aceite (o manteca de cerdo) en una sartén grande, a un nivel medio alto. Sazone la carne con sal y agrega a la cacerola para cocinar.
  • Mientras la carne está cocinando, muele el ajo, los granos de pimienta y el comino en el molcajete (mortero). Añadir 2 cucharadas de agua a la mezcla de molcajete para formar una pasta y añadir a la carne. Para el momento en que tu ya estás agregando la mezcla a la sartén, la carne ya debe de estar soltando sus jugos. Cocina por 5 minutos más y bajas la temperatura, coloca la tapa para cocinar lentamente la carne.
  • Cocina la carne durante unos 20 minutos y antes de que el líquido se seque, agregue la cebolla cortada en cuadritos y el pimiento verde. Revuelve y cocine durante 3-4 minutos. Ahora, agregue los tomates, revuelva otra vez, y coloque la tapa para cocinar lentamente el guisado.
  • Después de 20 minutos, verifica si la carne ya esta bien cocida y suave; dependiendo del corte de la carne el tiempo de cocción variará. Sólo para estar seguro, seguir revisando el estofado cada 10 a 15 minutos, hasta que veas que la carne esta completamente suave.

Sazonar con sal unos minutos antes de terminar de cocinar y servir con arroz, frijoles bayos y tortillas de harina calientes.

    Notes

    • Dado que este tipo de carne no tiene grasa, me gusta cocinarla con manteca para agregar sabor, pero puedes usar aceite vegetal si lo prefieres.
    • Moler las especias frescas le da a la carne un sabor único comparado con las especias secas, pero como quiera puede usar las que venden ya en polvo.
    • Si prefieres hacer una versión picante de este platillo, agrega chiles serranos o jalapeños cortado muy finito en el paso 3. La cantidad dependerá de tu gusto personal.
    • Algunas versiones de esta receta también agregan orégano mexicano.

    Nutrition

    Serving: 1g | Calories: 241kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 29g | Fat: 10g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 279mg | Potassium: 786mg | Fiber: 2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1118IU | Vitamin C: 34mg | Calcium: 60mg | Iron: 3mg