Cortadillo Norteño
Esta receta de cortadillo norteño muy popular en los estados norteños del país como lo son Nuevo León y Coahuila, es muy similar a una comida de "carne guisada" que se prepara en las ciudades fronterizas de Texas. Se compone de carne picada finamente y cocida en un guiso de tomate.
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Servings: 6
Calories: 241kcal
Ingredients
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 750 gramos carne de cuete bola, filete o cualquier otro corte de carne sin grasa. Finamente picado.
- Sal al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 8 granos de pimienta
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cebolla blanca grande cortada en cubitos
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 750 gramos tomate cortado en cubitos
- Agua según sea necesario
Instructions
- Calienta el aceite (o manteca de cerdo) en una sartén grande, a un nivel medio alto. Sazone la carne con sal y agrega a la cacerola para cocinar.
- Mientras la carne está cocinando, muele el ajo, los granos de pimienta y el comino en el molcajete (mortero). Añadir 2 cucharadas de agua a la mezcla de molcajete para formar una pasta y añadir a la carne. Para el momento en que tu ya estás agregando la mezcla a la sartén, la carne ya debe de estar soltando sus jugos. Cocina por 5 minutos más y bajas la temperatura, coloca la tapa para cocinar lentamente la carne.
- Cocina la carne durante unos 20 minutos y antes de que el líquido se seque, agregue la cebolla cortada en cuadritos y el pimiento verde. Revuelve y cocine durante 3-4 minutos. Ahora, agregue los tomates, revuelva otra vez, y coloque la tapa para cocinar lentamente el guisado.
- Después de 20 minutos, verifica si la carne ya esta bien cocida y suave; dependiendo del corte de la carne el tiempo de cocción variará. Sólo para estar seguro, seguir revisando el estofado cada 10 a 15 minutos, hasta que veas que la carne esta completamente suave.
Sazonar con sal unos minutos antes de terminar de cocinar y servir con arroz, frijoles bayos y tortillas de harina calientes.
Notes
- Dado que este tipo de carne no tiene grasa, me gusta cocinarla con manteca para agregar sabor, pero puedes usar aceite vegetal si lo prefieres.
- Moler las especias frescas le da a la carne un sabor único comparado con las especias secas, pero como quiera puede usar las que venden ya en polvo.
- Si prefieres hacer una versión picante de este platillo, agrega chiles serranos o jalapeños cortado muy finito en el paso 3. La cantidad dependerá de tu gusto personal.
- Algunas versiones de esta receta también agregan orégano mexicano.
Nutrition
Porciones: 1g | Calorías: 241kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 29g | Grasa: 10g | Grasa Saturada: 4g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 4g | Colesterol: 80mg | Sodio: 279mg | Potasio: 786mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1118IU | Vitamina C: 34mg | Calcio: 60mg | Hierro: 3mg