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Receta de salsa de adobo para varios usos.

Salsa de Adobo

Esta receta de salsa de adobo se hace con Chiles "ancho" y "guajillo", ajo y pimienta negra. Una salsa hecha con pocos ingredientes, pero con un potencial en la cocina excepcional. Es excelente tenerla a mano en tu refrigerador o congelador ya que es bastante útil para muchos platillos y guisados como enchiladas rojas, pozole, tamales, asado de puerco, menudo, chilorio, chilaquiles y muchos otros platos mexicanos tradicionales. 
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Course: Salsas
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Servings: 2 Tazas
Calories: 207kcal

Ingredients

  • 4 ChilesGuajillo 30 gramos
  • 3 ChilesAnchos 50 gramos
  • 3 tazas de agua tibia
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 granos de pimienta negra o ⅓ cucharadita recién molida
  • Sal al gusto

Instructions

  • Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte  a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
  • Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
  • Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
  • Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.

Notes

  • Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan  de manera  incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos  a los chiles  pasilla.  Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
  • Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un  sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.

Nutrition

Serving: 2cups | Calories: 207kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 7g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 57mg | Potassium: 1166mg | Fiber: 18g | Sugar: 24g | Vitamin A: 15760IU | Vitamin C: 19.6mg | Calcium: 47mg | Iron: 4mg