Salsa de Adobo

Esta receta de salsa de adobo se hace con Chiles "ancho" y "guajillo", ajo y pimienta negra. Una salsa hecha con pocos ingredientes, pero con un potencial en la cocina excepcional. Es excelente tenerla a mano en tu refrigerador o congelador ya que es bastante útil para muchos platillos y guisados como enchiladas rojas, pozole, tamales, asado de puerco, menudo, chilorio, chilaquiles y muchos otros platos mexicanos tradicionales.

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Course: Salsas

Cuisine: Mexicana

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 25 minutes

Servings: Tazas

Calories: 207kcal

Author: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredients

▢ 4 ChilesGuajillo 30 gramos
▢ 3 ChilesAnchos 50 gramos
▢ 3 tazas de agua tibia
▢ 2 dientes de ajo picados
▢ 8 granos de pimienta negra o ⅓ cucharadita recién molida
▢ Sal al gusto

Instructions

Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.

Notes

Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan de manera incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos a los chiles pasilla. Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.

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