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Pechugas de Pollo con Verduras

Esta receta es deliciosa, baja en calorías y fácil. A todos les encanta! Pechugas de pollo con verduras de temporada en una salsa de tomates rostizados. Básicamente es un delicioso estofado de pollo con verduras y papas. 
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Course: Pollo
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes
Servings: 4
Calories: 287kcal

Ingredients

  • ½ Kilo de pechugas de pollo sin hueso cortada en trozos de una pulgada
  • Sal y pimienta al gusto
  • cucharas de aceite vegetal
  • ½ kilo de tomates
  • ¼  cebolla blanca mediana picada
  • diente de ajo grande
  • chiles serranos opcionales
  • papa mediana cortada en cubos
  • chile Poblano picado y quitar las semillas
  • calabaza pequeña o calabacín picado
  • 1½  taza de verdolaga o espinaca picada
  • hojas de Epazote
  • ramitas de cilantro

Instructions

  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo cortadas en trocitos de una pulgada y cocina por 10 minutos.
  • Mientras las pechugas de pollo se está cocinando, asa los tomates en un comal y dales vuelta según sea necesario para obtener un asado uniforme. Una vez que los tomates estén listos, retíralos.
  • Una vez que las pechugas de pollo comiencen a dorarse un poco, agrega las papas en cubitos y el chile Poblano. Revuelve y continúa cocinando por aproximadamente 3 minutos.
  • Coloca los tomates, la cebolla y el ajo asados ​​en tu licuadora. Licua hasta que tengas una salsa muy de textura tersa y uniforme. Vacia la salsa en la sartén y siga cocinando durante 5 minutos.
  • Agrega los chiles Serranos enteros y el calabacín picado a la sartén y continúa cocinando durante 5 minutos más. Finalmente, añada el purslane (o espinaca), el cilantro y el Epazote. Condimenta con sal y pimienta. Siga cocinando por 5 minutos más; asegúrate de que todas las verduras estén bien cocidas antes de servir. ¡Provecho!

De nuevo, puedes usar otras verduras, y aun así este plato seguirá siendo excelente. Y no olvides que esta es una comida muy baja en calorías ya que usa pechuga de pollo y muchas verduras. Sirva con arroz o simplemente un pan crujiente caliente, ¡y la cena está lista!

    Notes

    * Puedes hacer este plato con otros cortes de pollo, o puedes usar carne de res o cerdo.
    * Sustituciones con otro tipo de verduras: ejotes, chayote, nopales, espinacas, acelgas u otras verduras disponibles en tu refrigerador. Créanme, ¡tendrá un sabor genial!
    * Los chiles serranos son para aquellos que les gusta sus comidas picantes. Los agregas enteros cuando el estofado se está cocinando, o también puedes agregarlos junto a los tomates cuando licuas la salsa.

    Nutrition

    Serving: 1g | Calories: 287kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 30g | Fat: 11g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 459mg | Potassium: 1207mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 2400IU | Vitamin C: 64mg | Calcium: 50mg | Iron: 2mg