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Salpicón de Jaiba

Las jaibas son preparadas por los tampiqueños en sopas, ensaladas, cócteles, ceviche, al vapor y rellenas. Las jaibas rellenas son tan famosas que hasta las venden congeldas en el areopuerto local para que te lleves un pedacito de Tampico. 
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Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Mexicana
Raciones: 4

Ingredientes

Para el Salpicón (Simple)

  • cucharadas de aceite de oliva
  • ½  taza de apio finamente cortado en cubitos
  • ¾  taza de cebolla blanca finamente picada
  • 500 gramos de pulpa de jaiba
  • chile serrano finamente cortado en cubitos
  • ½  taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Tortillas de maíz calientes o totopos de tortilla para servir

Salpicón con Jitomates, Aceitunas y Alcaparras

  • cucharadas de aceite de oliva
  • ½  taza de apio finamente cortado en cubitos
  • ¾  taza de cebolla blanca finamente picada
  • diente de ajo
  • chile serrano cortado en cubitos
  • tazas de jitomates en cubitos
  • 500 gramos de pulpa de jaiba
  • ⅓  taza de aceitunas rellenas con chiles en rodajas
  • cucharaditas de alcaparras enjuagadas y secas
  • ½  taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas calientes de maíz o totopos de tortilla para servir

Elaboración paso a paso

Para el Salpicón de Jaiba Sencillo

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande; agrega la cebolla y el apio, y saltea hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Ver la imagen de arriba.
  • Agrega la carne de jaiba y el chile serrano. Revuelva y cocina por otros 5 minutos.
  • Apaga el fuego; agrega el cilantro, revuelva y sazona con sal y pimienta
  • Sirva sobre las tortillas de maíz o con totopos de tortilla.

Salpicón de jaiba con Jitomates, Aceitunas y Alcaparras

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, agrega la cebolla, el ajo y el apio, y saltea hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.
  • Agrega el jitomate picado y el chile serrano, revuelva y cocina por otros 8 a 10 minutos. Deja que el jitomate reduzca sus jugos.
  • Agrega la carne de jaiba, las aceitunas rellenas y las alcaparras. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
  • Apaga el fuego; agrega el cilantro y sazona con sal y pimienta
  • Sirva sobre las tortilas de maíz o con totopos de tortilla.