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receta de chilaquiles al chipotle

Chilaquiles al Chipotle

Haz probado los Chilaquiles al Chipotle? Estan deliciosos! Si no los haz probado, te los recomiendo, te van a encantar.
4.45 from 9 votes
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Course: Aperitivos
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Servings: 2
Calories: 659kcal

Ingredients

  • 2 to mates medianos
  • diente de ajo pelado
  • 2 Rebandas de cebolla blanca
  • chiles chipotle en escabeche De los de lata
  • cucharadas de aceite vegetal
  • 6 to rtillas de maíz cortadas en 6 u 8 triángulos cada una.
  • taza de pavo o pollo cocido deshebrado
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼  taza de queso fresco desmenuzado
  • ¼  taza de crema mexicana

OPCIONAL PARA ADORNAR:

  • Cebolla roja en finas rodajas
  • hojas de cilantro

Instructions

PARA LA SALSA:

  • Coloca los tomates, 1 diente de ajo y las rodajas de cebolla en una olla cubierta con agua. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 12 a 15 minutos hasta que esté cocido. Drena el agua, reservando ¼ taza del líquido de cocción.
  • Coloca estos ingredientes en la licuadora para hacer la salsa: chiles Chipotle, los tomates (sin piel), el ajo y las rodajas de cebolla blanca. Agrega el líquido reservado si es necesario para obtener una textura más liquída. Deberías tener alrededor de 2 tazas de salsa.

PARA LOS CHILAQUILES AL CHIPOTLE:

  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y comienza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, por tandas. Es posible que las tengas que freir  en 2 o 3 tandas  para evitar que se amontonen en la sartén. Escurre las tortillas en toallas de papel. Repite el proceso hasta que termines con el resto de las tortillas.
  • Limpia la sartén con una toalla de papel, ponlo de nuevo a fuego a medio y agrega 1 cucharada de aceite.
  • Agrega la salsa, y una vez que hierva, baje la temperatura y cocine durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  • Con cuidado agrega las tortillas para evitar romperlas. Ponle el pavo o el pollo y cúbralo con la salsa. Cocina por 2 minutos para los que le gustan los chilaquiles crujientes, si quieres una textura más suave déjalos cocer por 1 minuto más.
  • Sirve adornado con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y la crema.  Acompaña con "frijoles refritos". Unas rebanadas de aguacate también es una muy buena opción para acompañar este plato.

Notes

  • El epazote se agrega tradicionalmente a los chilaquiles, pero no lo agrego a esta salsa para exaltar el chile chipotle como principal saborizante en este plato.
  • Espero que disfrutes esta receta tanto como nos gusta en casa y no te olvides de disfrutarla con una bebida fría para pasar un buen rato con tu familia.

Nutrition

Serving: 1g | Calories: 659kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 27g | Fat: 42g | Saturated Fat: 26g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 79mg | Sodium: 1104mg | Potassium: 664mg | Fiber: 8g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2331IU | Vitamin C: 19mg | Calcium: 226mg | Iron: 3mg