Tacos de Cola de res en chipotle
¡Estos Tacos de cola de res en chipotle te harán dejar el plato bien limpio! La salsa de chipotle es delicada y hace que los sabores de la cola de res sepan mucho más sabrosos. ¡De hecho, los tacos de cola de res son realmente deliciosos!
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Servings: 4 (12 Tacos)
Calories: 717kcal
Ingredients
- 750 gramos de cola de res RUMBA®
- ¼ de cebolla blanca mediana
- 1 diente de ajo grande
- 1 hoja de laurel
Para el adobo
- 3 chiles Guajillo limpios sin venas, ni semillas.
- 1 diente de ajo grande
- 2 to mates medianos alrededor de 200 gramos
- 1 Chipotle de los que venden en adobo enlatado *
- ½ cucharadita de comino recién molido
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
- ½ cebolla mediana cortada en rodajas
- Sal al gusto
- 12 to rtillas de maíz pequeñas u 8 tortillas de harina de tamaño mediano
Para Adornar:
- ⅓ taza de cebolla picada
- ⅓ taza de cilantro picado
- ¼ taza de rábanos picados
- Salsa picante de tu elección
Instructions
- Para cocinar primero la carne. Coloca los trozos de cola de res RUMBA®, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en un olla o en una olla para sopa, luego cubra con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición y reduzce el fuego a lento. Cocina hasta que la carne esté suave y puedas quitar los huesos sin ningún esfuerzo. Recuerda que el tiempo de cocimiento depende del método que uses, y de que tan dura este la carne.
- Mientras la carne se cocina, pon a asar los chiles guajillo y el diente de ajo sobre una comal a fuego medio. Los chiles guajillo estarán listos en cuestión de segundos; quítalos cuando veas que comienzan a cambiar de color y a liberar su rico aroma.
- Coloca los chiles guajillo en un tazón con agua tibia para remojar durante 20 minutos.
- Asa los tomates en la misma comal; voltéalos constantemente para obtener un asado uniforme (este paso tomará de 5 a 6 minutos). Una vez que estén listos, pícalos y colócalos en la licuadora junto con el ajo asado, solo asegúrate de quitar la cascarita del ajo.
- Escurra los chiles y colócalos en tu licuadora con los tomates, el ajo, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de cocción de la cola de res o agua. Procesa hasta que tengas una salsa con una textura suave y tersa.
- Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una sartén de tamaño mediano, agrega las rebanadas de cebolla y frie hasta que estén transparentes. Vierta la salsa a que hierva a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos.
- Desecha los huesos de la cola de res, agrega todos los trozos de carne a la salsa y siga cocinando por otros 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, si es necesario según su gusto.
- Para servir, calienta las tortillas de maíz sobre un comal / sartén caliente, coloca una pequeña porción de la carne guisada y adorna con cilantro picado, cebolla y rábanos.
Notes
- Esta salsa es para un adobo sabroso que casi tiene sabor picante; si quieres que sea más picante, agrega un chile Chipotle extra.
- Si usas una olla de cocina normal, la carne tardará aproximadamente una hora y 45 minutos en cocinarse. Si usas una olla a presión, necesitarás 50 minutos. Para una olla instantánea, cocina durante 40 minutos. Y finalmente, si quieres usar una Olla de Cocción lenta, dejala cocinar por 6 horas en temperatura media.
Nutrition
Porciones: 1g | Calorías: 717kcal | Carbohidratos: 46g | Proteína: 64g | Grasa: 31g | Grasa Saturada: 12g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasa monoinsaturada: 14g | Colesterol: 209mg | Sodio: 705mg | Potasio: 501mg | Fibra: 8g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 2495IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 134mg | Hierro: 10mg