Go Back
+ servings
Lengua de res en salsa de almendras

Lengua de res en salsa de almendras

La receta de hoy, Lengua de res en salsa de almendras, es un platillo delicioso y elegante, perfecto para una buena cena con amigos.
4.89 de 9 votos
Imprimir Pin
Plato: Carne de res
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 8

Ingredientes

Para cocinar la Lengua de Res:

  • lengua de res de carnes RUMBA® *
  • ⅓  de una cebolla blanca mediana
  • dientes de ajo sin pelar
  • ramita de tomillo
  • cucharadita de mejorana seca
  • hoja de laurel

Para la salsa:

  • cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1½  rebanadas de pan de sandwich
  • ⅓  taza de almendras enteras sin pelar
  • 500 gramos de jitomates cortados en rodajas
  • ⅓  de una cebolla blanca mediana en rodajas
  • diente de ajo
  • clavo de olor  especia
  • granos de pimienta negra
  • pulgada de un palito de canela
  • ¼  taza de vino de jerez
  • 12  aceitunas rellenas en rodajas
  • jalapeños en escabeche rebanados
  • Perejil Para Decorar

Elaboración paso a paso

  • Coloca la lengua de res en su olla de presión junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubre con agua y cocina por 50 minutos. Si usas una olla normal, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego continúa cocinando a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas. Asegúrate de cocinarla hasta que demasiado suave, pero lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. (Si tienes una de las nuevas ollas de presión eléctricas, cocina por 30 minutos)
  • Una vez que la lengua de res esté cocida, espera hasta que se haya enfriado y luego retirale la piel exterior. Corta en rodajas de ⅓-pulgada y reserva.
  • Mientras se cocina la lengua de res, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén en un color dorado claro, volteándolas una vez. Retiralas del sartén mientras cocinamos el resto de los ingredientes.
  • En el mismo sartén, fríe las almendras, la cebolla y el diente de ajo durante unos 8 minutos.
  • Agrega los jitomates y siga cocinando hasta que los jitomates se hayan cocido y soltado sus jugos.
  • Coloca esta mezcla de jitomate y almendras en tu licuadora y añada el clavo, los granos de pimienta, canela, pan dorado y el vino de jerez. Muele hasta obtener una salsa muy tersa y suave.
  • Usado la misma sartén que antes, calienta el resto del aceite a fuego medio y luego vierta la salsa de jitomate y almendras. Agrega 1 taza de caldo de lengua de res y deja que hierva a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Sazona con sal. Es muy importante que mantengas la temperatura baja para que la salsa de almendras no se corte y se separe.
  • Añada las rebanadas de lengua de res y siga cocinando durante 8 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Vuelvo a insistir. Ten mucho cuidado de no subiar la temperatura porque esto causaría que la salsa se corte y se separe. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirva con arroz blanco y adorna con las aceitunas, los jalapeños en escabeche y el perejil picado.

Notas

  • Una lengua de res en promedio pesa aproximadamente de 1.5 a 2 kilos.