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Receta de Mole doña María - Recetas de comida mexicanas -2

CÓMO HACER MOLE DOÑA MARÍA®

Mole DOÑA MARÍA® es un producto que podemos encontrar en la cocina de muchas familias mexicanas, y por generaciones ha permitido preparar recetas deliciosas con mole, en tan sólo minutos, de una manera fácil y rápida, que se pueden disfrutar varias veces durante todo el año.
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Plato: Pollo
Cocina: Mexicana
Raciones: 8
Autor: Mely Martínez - México en mi cocina

Ingredientes

PARA COCINAR EL POLLO

  • 1 pollo entero 2 ½ kilo, cortado en ocho pedazos
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 vara de apio
  • 2 ramitas de cilantro o perejil
  • 8 tazas de agua
  • Sal al gusto

PARA LA PASTA DE MOLE

  • 170 gramos tomate rojo
  • 1 rebanada gruesa de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 to rtilla de maíz tostada*
  • 1 frasco 235 gramos de Mole DOÑA MARÍA®
  • 4-5 tazas de caldo de pollo
  • ½ tablilla de Chocolate mexicano** (45 gramos)
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de semilla de anís molida
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas para espolvorear el mole a ;a hora de servir.

Elaboración paso a paso

PARA COCINA POLLO CON MOLE DOÑA MARÍA®:

  • Coloca las piezas de pollo en una cacerola y agrega ajo, cebolla, apio (cortado en 2-3 piezas), y el perejil (o cilantro). Agrega el agua.
  • Coloca la cacerola en la estufa a fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir, reduce la flama y cocina por 35-45 minutos hasta que la carne del pollo quede cocida y suave. Sazona con sal y retira de la estufa. Este caldo de pollo es el que se va a utilizar para diluir la pasta de mole Doña María.

PARA PREPARAR LA SALSA DE MOLE CON MOLE DOÑA MARÍA®

  • Mientras el pollo se está cocinando, coloca el tomate, cebolla, y el ajo en un sartén. Cubre con agua y aumenta la flama hasta medio-alto. Cuando empiece a hervir, reduce la flama y cocina por 8 minutos o hasta que los tomates estén cocidos.
  • Una vez cocidos, drena  el agua y coloca los tomates, cebolla, ajo, y la tortilla tostada en la licuadora. Licúa hasta que tenga una consistencia fina, y retira de la licuadora.
  • Coloca un sartén grande a fuego lento y agrega el contenido del frasco de mole Doña María y una taza de caldo de pollo para empezar a disolver la pasta de mole.
  • Agrega otra taza de caldo de pollo junto con la salsa de tomate, el chocolate, canela en polvo, y la semilla de anís molida. Mezcle bien hasta que la pasta de mole se disuelva completamente. Agregue más caldo de pollo según se requiera, ya que la pasta se hará más espesa mientras se continua cocinando.
  • Algunas personas prefieren una consistencia más espesa, así que regula la cantidad de caldo de pollo para alcanzar la consistencia y espesor que prefieras. La salsa de mole tradicional tiene la consistencia de un gravy espeso.
  • Agrega las piezas de pollo en la salsa de mole, sazona con sal al gusto, y deje cocinar a flama baja por otros 5 minutos más para mezclar bien los sabores.

Sirva con arroz blanco o rojo y tortillas de maíz calientites. Buen provecho!

    Notas

    • Si prefiere el mole más dulce, puede agregar un cuarto de la tableta de chocolate Mexicano, adicionalmente.
    • Si no tiene tortillas de maíz, utilice una rebanada de pan tostado, o cuatro galletas saladas.
    • Mole Doña María no es una pasta picante, pero si prefiere un sabor un poco más picante, puede agregar un chile chipotle en adobo. Primeramente enjuague el chile para quitar el sabor del vinagre, y luego agréguelo en la licuadora con los tomates cocidos.
    • La tapa del frasco de Mole DOÑA MARÍA® es muy fácil de abrir, pero si tiene alguna dificultad, puede utilizar un destapador de botellas.