Calienta el aceite o la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-bajo.

Empieza a freír las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.

Agrega los frijoles y machuca los frijoles con un machacador ya sea de metal o madera hasta formar una pasta muy fina. Mezcla muy bien con las cebollas doradas hasta obtener un puré suave . "Se convertirán en un puré espeso, con una cuchara revuleve bien hasta los bordes y el fondo de la sartén. Si prefieres agregar un poco más de aceite, este es el momento de hacerlo".

Inclina la sartén hacia los lados y forma un como un rollo con la pasta de frijoles. Me gusta voltearlos un poco como hot cakes. Prueba la sazón para comprobar si necesita sal. Los frijoles se despegarán de las orillas del sarten cuando ya esten listos.

Para servir, colócalos en un plato. Espolvorea con queso y decora con totopos de maíz.