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receta de mole amarillo

CÓMO HACER MOLE AMARILLO

Deliciosa Receta de Mole Amarillo o Amarillito.
La palabra mole proviene del náhuatl molli, salsa o guiso, está claro que en la época prehispánica se hicieron diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y usos culinarios.
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Plato: Almuerzo
Cocina: Mexicana
Raciones: 6

Ingredientes

  • 4 ½ Tazas o más de caldo de pollo.
  • 1 pollo 1 ½ – 2 kilos cortado en piezas, sin piel; conserve rabadilla y pescuezo para el caldo.
  • ¼ de kilo de papitas tiernas 6-8 bien lavadas.
  • ¼ de kilo de ejotes cortados en diagonal de 7.5 cms
  • 1 chayote pelado y cortado en cubos de 5 cms
  • 6 chiles chilcostles o chiles chilhuacles amarillos o guajillos sin rabo, sin semillas, ni venas.
  • 3 clavos enteros
  • 6 pimientas gordas
  • Sal c/n
  • 2 chiles anchos sin rabo, sin semillas ni venas
  • ¼ calabazas italianas cortadas diagonalmente
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ kilo de jitomate grandes u 8-10 medianos
  • 5 miltomates
  • 1 cebolla blanca partida en trozos
  • ½ cabeza de ajos dientes separados
  • 5 chiles costeños amarillos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo aceite de girasol o vegetal
  • 125 gramos de masa preparada para tortillas de maíz
  • 2 hojas grandes de hierba santa o 3 chicas.

Elaboración paso a paso

  • En una olla de 4 litros, caliente el caldo de pollo, agregue las piezas de pollo, tape, baje el fuego y cueza hasta que el pollo esté suave, una ½ hora. Agregue sal al gusto.
  • Retire las piezas de pollo del caldo y cueza ahí las papas, ejotes, calabazas y chayotes, cada uno por separado, hasta que estén blandos. Separe. Reserve el caldo.
  • Ponga a hervir 2 tazas de agua. En un comal seco, plancha o sartén, ase a fuego medio la piel de los chiles hasta que comiencen a formárseles ampollas y empiecen a despedir su aroma. Retire los chiles del comal y remoje 20 minutos en el agua caliente. Escurra los chiles y conserve el agua.
  • Ponga los chiles en la licuadora con 1 ½ taza de agua de chile y muela hasta obtener un puré terso. Pase por un colador o molino de comida, para evitar que las cascarillas de los chiles lleguen al plato. Separe en un tazón.Como hacer amarillito, mole amarillo
  • En el comal ase los clavos, pimienta gorda, granos de pimienta y el orégano hasta que despidan su aroma. Retire y ponga en la licuadora.
  • En una cacerola de 2 litros hierva los jitomates y los miltomates en 1 taza de agua hasta que los miltomates empiecen a cambiar de color, unos 10 minutos. Pele los jitomates y deseche la piel.
  • Agregue a la licuadora los jitomates junto con los miltomates, cebolla, ajo y 1 taza de caldo que reservó y muela hasta obtener un puré terso. Pase por un colador para retirar las semillas. Separe en un tazón.
  • En una olla de 4 litros, caliente la manteca hasta que humee. Fría el puré de chile a fuego medio, unos 15 minutos, sin dejar de mover. Agregue la mezcla de tomate y especias a la de chile y fríalas juntas unos 15 minutos.
  • Ponga la masa y 1 taza de caldo en la licuadora y muela bien. Incorpore a la mezcla de tomate y chile. Deje espesar, unos 15 minutos, sin dejar de mover. Agregue una cucharada de sal o más, al gusto.
  • Adelgace el mole con 2 o 2 ½ tazas de caldo o más si se necesita. Debe quedar lo bastante espeso como para cubrir el reverso de una cuchara.
  • Añada al mole las hojas de hierba santa. Conserve caliente.